Echar los garbanzos, dispersos, sobre una bandeja con papel de hornear y colocar en la parte central del horno.
Ingredientes
- 1 tazade Quinua Real lavada
- 1 pizca de sal marina integral no refinada
- 2 tazas de agua
- Ralladura de la piel de 1 lima
- 1 taza de garbanzos crudos (200 gramos) en remojo 8 horas
- 1 cucharada de vinagre de umeboshi
- 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
- 1 cucharada de curry
- Zumo de 1 lima
- 1/2 cucharada de hatcho miso
- 1 cucharada de tahin
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 zanahoria (sin piel) rallada gruesa y rociada con zumo de limón
- Olivas negras
- Hojas de rúcula frescas, lavadas y secas
Salsa de miso y lima
Para decorar
Preparación
- En una olla a fuego bajo, secar la Quinua Real lavada, sin parar de remover.
- Mientras, en otra olla hervir el agua con una pizca de sal marina.
- Añadir el agua hirviendo a la olla de la Quinua Real ya completamente seca y muy ligeramente tostada.
- Cocinar a fuego lento, con la olla tapada, aproximadamente unos 15 minutos o hasta que se quede sin agua.
- Con un tenedor, remover la Quinua Real con delicadeza y extender sobre una bandeja, mezclando con la ralladura de lima. Esperar a que se enfríe y reservar.
- Precalentar el horno a unos 200 ºC por arriba y por abajo.
- Retirar el agua del remojo de los garbanzos, lavar y escurrir bien.
- Poner los garbanzos en un bol y añadir el vinagre de umeboshi, el curry y el aceite de oliva.
- Mezclar con las manos de modo a que los garbanzos queden bien untados.
- Echar los garbanzos, dispersos, sobre una bandeja con papel de hornear y colocar en la parte central del horno.
- Reservar el líquido de curry con aceite y vinagre de umeboshi como aderezo para una ensalada.
- Separar las pieles del garbanzo que queden sueltas y los garbanzos que estén partidos.
- Tostar los garbanzos de 20 a 25 minutos a 200 ºC.
- Con la ayuda de una espátula de madera, ir removiendo de vez en cuando para que se tuesten bien por ambos lados.
- Pasados unos 20 minutos, probar un garbanzo a ver si está tostado o si necesita otros 5 minutos.
- Una vez estén crujientes, retirar del horno y esperar que se enfríen.
- Diluir bien todos los ingredientes para la salsa, emulsionando el miso con el tahín y el zumo de lima.
- Añadir una cucharadita de aceite de oliva y un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Mezclar y reservar.
- Para montar el plato, colocar en botes de cristal limpios y secos la salsa de miso y lima debajo y después unas 5 o 6 olivas por bote. Poner encima la zanahoria, la Quinua Real y finalmente los garbanzos tostados, asegurando que todas las capas están bien compactadas. Decorar con rúcula por encima.