El potaje de berros es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional canaria. Sencillo, contundente y lleno de sabor, este guiso de verduras de temporada ha sido durante generaciones un plato único capaz de reconfortar y alimentar en los meses más fríos del año.
El plato toma su nombre del berro, una planta silvestre común en las zonas húmedas de las islas, históricamente valorada por sus cualidades nutricionales y su importancia para el sustento de las poblaciones rurales en épocas de escasez y la resiliencia de sus medios de vida.
El potaje de berros representa una cultura alimentaria basada en el ingenio, donde las legumbres, las patatas y las verduras formaban platos nutritivos que equilibraban la sencillez, el sabor y la practicidad dentro de una sociedad insular mayoritariamente agrícola, con comunidades históricamente resilientes y autosuficientes.
Potaje de berros receta tradicional canaria paso a paso
Este plato tradicional canario combina verduras, gofio y sabor de siempre en una receta perfecta para los meses fríos.
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Listado de alérgenos: Ninguno
Tiempo: 1h
Raciones: 4
Alternativas: vegana
Ingredientes básicos del potaje de berros
- 400 gramos de berros
- 2 piñas (mazorca de maíz) partidas por la mitad
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 3 calabacines
- 1 cebolla
- 100 g de ñame o yuca
- 300 g de judías frescas verdes o si son secas puestas a remojo con una pizca de sal desde la víspera
- Pimentón dulce en polvo
- 400 g de calabaza
- Sal
- 200 g de costilla de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
- Gofio de maíz para escaldar
- Cebolla morada
¿Cómo se elabora el potaje de berros?
- En una olla poner el aceite, la cebolla picada y por encima los berros picados, sazonar con pimentón y sal al gusto.
- A continuación, añadir las judías. Añadimos también la calabaza troceada y las piñas (mazorcas de maíz), las costillas de cerdo y las patatas. Añadimos por último los calabacines troceados.
- Cubrir con agua y llevar a ebullición. Tapar la olla y reducir el fuego a medio. En olla exprés se cocina durante unos 30’ y en olla normal 1h.
- Una vez terminado, en un bol sacar caldo del potaje e ir añadiendo y removiendo unas cucharadas de gofio para escaldar, hasta que quede una mezcla suave, incorporar en el potaje.
- Se sirve el potaje de berros habitualmente acompañado con unos gajos de cebolla morada previamente macerados en agua y sal.
Variante vegana del potaje de berros
Para la versión vegana se puede eliminar las costillas.
Un plato de invierno con historia en Canarias
La piña es el nombre que en las Islas Canarias reciben las mazorcas de maíz. Este es un plato típico del otoño e invierno en Canarias y sirve de plato único y principal.
Durante generaciones, este potaje ha sido un símbolo de identidad compartida, presente en los hogares y reuniones locales, y transmitido oralmente como parte del patrimonio cultural inmaterial de las Islas Canarias, la memoria colectiva rural y la continuidad.
Hoy en día, el potaje de berros sigue siendo culturalmente relevante, apreciado no solo por su historia sino también por su conexión con la sostenibilidad, la agricultura local y la preservación de las costumbres alimentarias tradicionales canarias arraigadas en la identidad, el patrimonio y el orgullo de la isla. Seguir leyendo en ECOticias.com
