La Universidad de Zaragoza impulsa la higiene inteligente en la industria alimentaria. Investigadores aragoneses colaboran en un innovador programa científico que aplica la secuenciación genética para perfeccionar la limpieza e higiene en plantas de procesamiento de comida. La iniciativa reemplazará los métodos analíticos tradicionales por diagnósticos moleculares de precisión.
Mediante el rastreo de microorganismos y resistencias bacterianas, los técnicos identificarán zonas de contaminación profunda en equipos e instalaciones. Esta información permitirá calibrar los desinfectantes necesarios, optimizando sustancialmente el gasto de agua, energía y detergentes.
El proyecto cuenta con el impulso cooperativo del sector ovino regional y la participación de un centro especial de empleo con impacto social. La sinergia busca maximizar la seguridad de los productos y prolongar su conservación comercial.
Financiada con fondos institucionales agrícolas, esta iniciativa busca modernizar el ecosistema industrial alimentario hacia estándares sostenibles basados en la economía circular. La divulgación técnica facilitará que otras corporaciones adopten estos controles biológicos avanzados en el futuro.
La Universidad de Zaragoza impulsa la higiene inteligente en la industria alimentaria
La Universidad de Zaragoza, a través del Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), participará en BioTechClean, un proyecto que apuesta por una nueva generación de sistemas de higiene basados en la secuenciación genética para mejorar la seguridad en las industrias alimentarias.
La iniciativa busca transformar los protocolos tradicionales de limpieza mediante un modelo de higiene de precisión, capaz de localizar focos de contaminación que los métodos convencionales pueden pasar por alto y optimizar el uso de recursos en las plantas de procesado.
La Universidad de Zaragoza impulsa la higiene inteligente en la industria alimentaria con tecnología genética
El proyecto ha sido seleccionado en la convocatoria 2026 de ayudas a los Grupos Operativos de la Asociación Europea para la Innovación (AEI) del Gobierno de Aragón. Está coordinado por Pastores Grupo Cooperativo y cuenta con la colaboración de Gardeniers, desarrollándose en las instalaciones de ambas entidades en Mercazaragoza.
La aportación científica de la universidad consistirá en aplicar secuenciación metagenómica para analizar el microbioma y el resistoma presentes en superficies, equipos y alimentos, obteniendo una radiografía mucho más precisa del entorno de producción.
La secuenciación genética permitirá detectar riesgos ocultos
La tecnología facilitará la identificación de microorganismos persistentes, bacterias con genes de resistencia a los antimicrobianos y zonas de contaminación difíciles de localizar mediante los análisis microbiológicos tradicionales.
Con estos datos será posible adaptar los protocolos de limpieza y desinfección a las necesidades reales de cada área, mejorando la eficacia de los tratamientos y reduciendo consumos innecesarios de agua, energía y productos químicos.
Más seguridad alimentaria y menos desperdicio
Los responsables del proyecto destacan que este modelo contribuirá a reforzar la seguridad alimentaria, aumentar la vida útil de los alimentos y disminuir el desperdicio alimentario, además de impulsar procesos industriales más sostenibles y alineados con la economía circular.
La combinación de investigación científica y aplicación industrial permitirá ofrecer soluciones adaptadas a las necesidades reales de las empresas agroalimentarias.
Una alianza entre ciencia, empresa e inclusión social
Pastores Grupo Cooperativo, a través de Oviaragón, aporta su experiencia en la producción y comercialización del sector ovino, mientras que Gardeniers, centro especial de empleo de ATADES, incorpora un modelo de producción ecológica con un fuerte componente de inclusión laboral para personas con discapacidad.
Además del desarrollo tecnológico, BioTechClean contempla acciones de formación, transferencia de conocimiento y divulgación para facilitar que otras empresas del sector puedan implantar estas herramientas innovadoras.
El proyecto busca modernizar la industria alimentaria
La iniciativa GOP2026003600, impulsada y cofinanciada por el Gobierno de Aragón dentro del Plan Estratégico Nacional de la PAC 2023-2027, pretende convertir la higiene inteligente en un nuevo estándar para la industria alimentaria.
La incorporación de tecnologías genéticas al control microbiológico abre la puerta a una producción más segura, eficiente y sostenible, reforzando la competitividad del sector y anticipándose a los riesgos sanitarios del futuro.
La Universidad de Zaragoza impulsa la higiene inteligente en la industria alimentaria en 15 segundos
¿Qué es La Universidad de Zaragoza impulsa la higiene inteligente en la industria alimentaria?
Es un proyecto que utilizará secuenciación genética para detectar microorganismos y optimizar la limpieza y desinfección en las industrias alimentarias.
¿Qué es BioTechClean?
Es una iniciativa de innovación que desarrolla un modelo de higiene de precisión para mejorar la seguridad alimentaria mediante tecnologías genéticas avanzadas.
¿Qué ventajas ofrece la secuenciación genética en la industria alimentaria?
Permite identificar microorganismos persistentes, detectar bacterias resistentes y diseñar protocolos de limpieza más eficaces y personalizados.
¿Quiénes participan en BioTechClean?
Participan la Universidad de Zaragoza, Pastores Grupo Cooperativo, Oviaragón, Gardeniers y el Gobierno de Aragón, dentro de los Grupos Operativos de la AEI.
