Estos alimentos hacen referencia a aquellos productos que aportan menos de 0,5 g de grasa o de azúcar por cada 100 g o 100 ml de alimento. De esta manera, en su etiquetado se podrá leer la declaración 0% materia grasa o 0% azúcares. Estos productos pueden ser interesantes para aquellas personas que necesiten o deseen disminuir la ingesta de estos dos nutrientes pero, de nuevo, esto no significa que no nos aporten calorías. El valor calórico de estos productos será muy variable dependiendo del tipo de producto del que se trate y de los ingredientes utilizados para su elaboración.
Se subraya que los alimentos procesados y etiquetados como 0% en materia grasa pueden inducir a error al consumidor si se considera que están libres de azúcares. La grasa y las proteínas son los macronutrientes que hacen más gustosos los alimentos. Por eso, al retirar la grasa en los alimentos puede ponerse en peligro la gustosidad de los mismos y, en ocasiones, la industria alimentaria busca alternativas a esa gustosidad modificando el aporte de otros nutrientes como el azúcar.
¿Son saludables los productos 0% materia grasa?¿Qué se enmascara detrás de estos?¿Llevan más azúcar? ¿Hay que evitar su ingesta?¿Nos engañan desde la industria alimentaria? Muchas veces tendemos a comprar este tipo de productos sin pararnos a pensar en estas cuestiones, cuando en realidad no son tan beneficiosos como nos los venden.
Así, el término 0% en materia grasa hace referencia al nulo contenido en grasa pero, por ejemplo, no hace referencia al contenido en azúcar. Por ejemplo, una pieza de fruta podría ser considerada un alimento con 0% de materia grasa ya que en su composición hay agua, hidratos de carbono, vitaminas y oligoelemento. Por el contrario, el aceite de oliva nunca podría ser 0% en grasa porque se trata de un alimento que contiene grasa y algunos micronutrientes, a pesar de que su composición grasa haya demostrado ser la más saludable.
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Los alimentos con contenido graso son más calóricos. Hay que considerar que 1 gramo de grasa produce 9 kilocalorías, mientras que1 gramo de azúcar produce 4 kilocalorías. Por esto, se suele aconsejar restringir la ingesta de grasa al mínimo que nos permitan aportar los ácidos grasos esenciales y las vitaminas liposolubles.
¿CUÁNDO SÍ SE PUEDEN CONSUMIR?
La grasa que se recomienda tomar es la grasa monoinsaturada, aquella que se encuentra en el aceite de oliva, especialmente en el oliva virgen, por contener además otras sustancias de especial interés nutricional. Restringir las grasas al mínimo nos ayuda a perder peso y a mantener el peso perdido, sin embargo es fundamental conocer el resto de la composición del producto para descartar un exceso de azúcares libres.
Según indica, otro grupo de pacientes que se pueden beneficiar de la ingesta de alimentos con 0% de grasa y sin tener adicionados azúcares son los pacientes con patología biliopancreática, aquellos en los que la ingesta de grasas desencadena disfunción de la vesícula y vía biliar, o alteración de la función del páncreas. En cualquier caso, como hemos recomendado anteriormente, es fundamental leer e interpretar adecuadamente el etiquetado nutricional.
