Antinutrientes: evitar su exceso ayuda a tener una vida sana

  • “Tener una vida sana implica una serie de factores, uno de los que más destaca es la alimentación, de donde provienen los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del sistema corporal. El problema es que muchos alimentos contienen antinutrientes, que en exceso pueden ser nocivos.”

Comparte esta noticia!

¿Qué son y dónde están?

Se les llama antinutrientes a algunos compuestos naturales presentes en una variedad de alimentos, especialmente en los granos y las legumbres, que son capaces de interferir con la absorción de minerales, vitaminas y otros nutrientes.

Estos antinutrientes pueden afectar a las enzimas digestivas, que son clave para que los nutrientes sean absorbidos de la manera más adecuada. Los antinutrientes pueden encontrarse en las raíces, las hojas y los frutos de algunas plantas, aunque en niveles mucho más bajos, que por lo general resultan más beneficiosos que dañinos.

 

Muchos tipos diferentes de alimentos contienen antinutrientes como el ácido fítico, las lectinas y las saponinas, que pueden unirse con las vitaminas y los minerales, haciéndolos inabsorbibles y que están presentes en muchas semillas.

Para las plantas, la presencia de estos elementos funciona, en gran medida, como mecanismo de defensa. Sus antinutrientes les ayudan a repeler insectos, hongos y otros depredadores, con el fin de que las semillas puedan sobrevivir y germinar.

 

PUBLICIDAD

Lo más importante es saber que no todos los antinutrientes son perjudiciales para la salud de los seres humanos y que es posible controlar la ingesta, de los que sí los son. Lo fundamental es la mesura, comer una dieta equilibrada y sana, puede hacer la diferencia.

Un ejemplo son los polifenoles y los flavonoides (presentes en el vino, té, café y algunos vegetales), dos grupos de antinutrientes que, si bien hasta cierto punto, pueden inhibir la absorción de ciertos minerales, si se consumen en las dosis adecuadas, pueden ser beneficiosos.

 

PUBLICIDAD

Lo que sí es importante tener en cuenta es que, cada persona es un mundo y que dependiendo de la sensibilidad que tenga un individuo a lo que ingiere, hasta los antinutrientes saludables en dosis muy altas, pueden inhibir la digestión de: hierro, cobre, zinc, vitamina B1, proteínas y almidones de origen vegetal.

 

¿Cómo reducir su consumo?

A la hora de consumir semillas, destaca el hecho de que al brotar o germinar, el contenido de antinutrientes nocivos disminuye. Lo mismo sucede cuando se fermentan los alimentos, para producir probióticos.

PUBLICIDAD

Ello implica que, el remojar, germinar y fermentar las semillas, unas prácticas simples y que solo están limitadas por el tiempo de germinación, hacen que las mismas resulten mucho más fáciles de digerir y que se acceda al perfil nutricional completo, que ofrecen dichos alimentos.

 

Las investigaciones realizadas demuestran que, los granos enteros tienen menores contenidos de aminoácidos, su disponibilidad de proteínas y almidón es más baja y contienen más antinutrientes, que las semillas que se han germinado.

En el caso de las semillas sin dudas lo mejor es comer sus brotes y en el de la mayoría de los vegetales, es mejor cocerlos previamente a su ingestión; estos simples pasos aumentan la absorción de vitamina B12, de oligoelementos y minerales beneficiosos facilita su digestión, disminuye el riesgo de reacciones alérgicas y libera más vitaminas, aminoácidos y fibra.

PUBLICIDAD

 

Estos procedimientos no implican que los brotes, y los vegetales una vez cocidos, pierdan por completo los antinutrientes que contienen, pero su porcentaje será significativamente menor, ante la opción de comerlos enteros y crudos.

 

REDACCION/ECOTICIAS.COM

Cabezas de gambas en Navidad, ¿sí o no?

Cabezas de gambas en Navidad, ¿sí o no?

Sin distancia social, la mascarilla AntiCovid-19 no sirve de nada

Sin distancia social, la mascarilla AntiCovid-19 no sirve de nada

Comentario/s

Deja tu comentario

Tecnología verde para eliminar microplásticos de aguas residuales
Tecnología Verde

Tecnología verde para eliminar microplásticos de aguas residuales

Científicos franceses han desarrollado un proceso ectrolítico capaz de filtrar microplásticos en aguas residuales, que...

Tecnología verde para evaluar y garantizar el rendimiento de los edificios de consumo de energía casi nulo
Tecnología Verde

Tecnología verde para evaluar y garantizar el rendimiento de los edificios de consumo de energía casi nulo

Los edificios de consumo de energía casi nulo (nZEB) son una solución que permite cumplir con los futuros objetivos de desarrollo...

Tecnología verde, el CSIC utilizará el láser para eliminar malas hierbas de los cultivos sin necesidad de pesticidas
Tecnología Verde

Tecnología verde, el CSIC utilizará el láser para eliminar malas hierbas de los cultivos sin necesidad de pesticidas

Se trata del proyecto denominado 'Welaser', financiado por la UE dentro del programa Horizonte 2020 y que cuenta con un presupuesto de 5,4...

Tecnología verde para reducir la contaminación asociada a la industria papelera
Tecnología Verde

Tecnología verde para reducir la contaminación asociada a la industria papelera

Una molécula reduce la cantidad de productos químicos necesarios para el blanqueamiento del papel y proporciona una...

Tratar informativamente el calentamiento global y su consiguiente ‘crisis’ a debate
Cambio Climático

Tratar informativamente el calentamiento global y su consiguiente ‘crisis’ a debate

El informe de ECODES evidencia que la prensa escrita y audiovisual acude a los políticos como protagonistas y principales fuentes de...

Paleontología y astrofísica ‘vitales’ para predecir el cambio climático
Cambio Climático

Paleontología y astrofísica ‘vitales’ para predecir el cambio climático

Hallazgos de la astronomía de ondas gravitacionales, que se usa para encontrar agujeros negros en el espacio, se han aprovechado para...

La tapita de ‘Filomena’, lo peor está por venir…
Cambio Climático

La tapita de ‘Filomena’, lo peor está por venir…

Ha pasado ya una semana desde que la borrasca Filomena azotó España y todavía hoy seguimos sufriendo sus...

Calentamiento global y desnutrición, todas las ‘claves’
Cambio Climático

Calentamiento global y desnutrición, todas las ‘claves’

El estudio, realizado en un total de 19 países de Asia, África y América Latina, es la mayor investigación hasta...

Feníe Energía, energía 100% renovable y su ambicioso objetivo hasta 2023
Energías Renovables

Feníe Energía, energía 100% renovable y su ambicioso objetivo hasta 2023

La compañía de los instaladores presenta RE-EVOLUCIÓN, su plan estratégico 2021-2023 con el objetivo de seguir...

Acciona suministrará 5.000 MWh de energía renovable al transporte de Oporto (Portugal)
Energías Renovables

Acciona suministrará 5.000 MWh de energía renovable al transporte de Oporto (Portugal)

Acciona ha firmado un contrato con la Sociedad de Transportes Colectivos de Oporto (STCP, por sus siglas en portugués), el operador...

Tarragona, Repsol produce biocombustible para aviones
Energías Renovables

Tarragona, Repsol produce biocombustible para aviones

Repsol ha completado con éxito la fabricación del primer lote de biocombustible para aviación producido en su Complejo...

Danone se apunta a la energía renovable de Iberdrola
Energías Renovables

Danone se apunta a la energía renovable de Iberdrola

Iberdrola ha suscrito con Danone España un acuerdo de compraventa de energía a largo plazo (PPA, por sus siglas en...