Mariscos y pescados veganos impresos en 3D. Los investigadores presentan un nuevo enfoque para crear imitaciones de pescados y mariscos veganos. Que se ven y saben muy bien. Lo que permitiría que los peces reales siguieran en los océanos. Imprimieron en 3D un producto hecho de proteína de microalgas y proteína de frijol mungo. Con ello fabricaron un anillo de calamar que frieron al aire. El resultado fue sabroso, crujiente y nutritivo.
El empleo de la tecnología de impresión 3D que utiliza fuentes de proteínas alternativas sostenibles puede ayudar potencialmente a resolver los desafíos alimentarios mundiales. Al ofrecer productos alimenticios, personalizables y nutritivos.
Recientemente, los imitadores de mariscos que usan proteínas alternativas están ganando terreno. Y esto se debe a las crecientes preocupaciones asociadas con prácticas insostenibles como la sobrepesca, la contaminación por metales pesados, etc.
Frijoles y algas
La proteína de frijol mungo es un subproducto infravalorado de la industria. Ya que por ahora se lo suelen emplear en la fabricación de fideos. Pero los científicos han demostrado que también es útil como materia prima en el desarrollo de imitaciones de mariscos con alto contenido de proteínas.
Otra fuente de proteína sostenible de este tipo son las microalgas, que están ganando interés entre los científicos y expertos, debido a su alto contenido de proteína y sus propiedades tecnológicamente funcionales.
En este caso, los investigadores los incorporaron como parte de una formulación. Y con la misma fabricaron una tinta base que se puede aplicar a una impresora 3D de alimento. El producto final que se podría obtener, tras depositar capa por capa. Sería un símil ideal de varios productos del mar.
Un producto nutritivo y sabroso
Se estudiaron el rendimiento y las características de la impresión con respecto a la reología, la microestructura y la estabilidad posterior al procesamiento de los análogos de mariscos impresos en 3D. Y se evaluaron los efectos de la goma gelán y de la solución de cloruro de calcio (5 mM) en proporciones variables para obtener una estructura tridimensional imprimible y autoportante.
La tinta exhibió un comportamiento de adelgazamiento por cizallamiento. Y se observó que agregar proteína de microalgas hasta un 5 % mejoró aún más la viscosidad. Además de la capacidad de impresión y las características de autosoporte de la estructura impresa.
La investigación contribuye al desarrollo de productos análogos a los mariscos y pescados a base de plantas. Y todo ello utilizando fuentes de proteínas alternativas naturales y sostenibles a través de la tecnología de impresión 3D. Mariscos y pescados veganos impresos en 3D.
Freír un anillo de calamares a base de plantas, impreso en 3D resultó en un refrigerio rápido y sabroso. CRÉDITO: Purnima Vijayán
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