Los chefs valencianos analizan en un taller el secreto de su éxito

La jornada cuenta con el patrocinio de Heineken España, que apoya este tipo de iniciativas en el marco de su decidida apuesta por la gastronomía, por la profesionalización de la hostelería, por la formación y por el emprendimiento; que desarrolla a través de las Escuelas de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, así como de otros programas y actividades.

El Veles e Vents de Valencia celebrará este martes el evento ‘Culinary Action!’, un taller que analiza los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores de la Comunitat Valenciana, contados en primera persona por sus protagonistas: chefs que como propietarios y/o gestores de sus negocios asumen el papel de empresarios.

Estos talleres están organizados por Basque Culinary Center –la primera Facultad de Gastronomía de España, ubicada en San Sebastián– que abrió sus puertas hace ya siete años y que, desde entonces, no ha cesado de trabajar para lograr su objetivo de desarrollar sinergias de la investigación e innovación gastronómica con la gestión, la ciencia y otras disciplinas, explican los responsables de la iniciativa a través de un comunicado.

La jornada cuenta con el patrocinio de Heineken España, que apoya este tipo de iniciativas en el marco de su decidida apuesta por la gastronomía, por la profesionalización de la hostelería, por la formación y por el emprendimiento; que desarrolla a través de las Escuelas de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, así como de otros programas y actividades.

En la nueva cita de ‘Culinary Action!’ en Valencia se expondrán, en cada una de las ponencias de unos veinte minutos de duración, un total de doce casos de proyectos gastronómicos con perfil emprendedor, contados por sus protagonistas desde dos perspectivas: cocineros y emprendedores; y empresarios al frente de sus negocios. Además, se celebrarán dos charlas, conducidas por expertos en gestión sobre rentabilidad en el sector hostelero y gestión de personal.

GASTROEMPRENDEDORES PARTICIPANTES

La jornada contará con el testimonio de dos estrellas Michelín: Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia; y El Poblet, Vuelve Carolina y Mercatbar, Valencia) y Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurante, Canalla Bistro, Central Bar by Ricard Camarena y Habitual, Valencia).

También acudirán los hermanos de Andrés, Javier y Jorge de Andrés (Grupo La Sucursal/ Veles e Vents) y se podrán escuchar los testimonios de chefs emprendedores con diferentes conceptos de negocio: María José San Román (Monastrell, Alicante), Kiko Moya y Alberto Redrado (L’Escaleta, Cocentaina, Alicante), Miguel Barrera (Cal Paradís, Vall d’Alba, Castellón) Joaquín Baeza Rufete (Baeza & Rufete, Alicante), Alberto Alonso (2 Estaciones, Valencia), Vicente Patiño (Saiti, Valencia) y Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia).

Por último, se llevarán a cabo dos talleres dinámicos vinculados con la puesta en marcha de un nuevo negocio: taller de Rentabilidad en el sector hostelero y un taller de Gestión de personal y ‘extras’ en hostelería.

ep

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