Científicos cordobeses del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) han presentado un proyecto que ha desarrollado nuevas variedades de trigo aptas para el consumo de enfermos celíacos.
Estas nuevas variedades presentan como singularidad la ausencia de gliadinas, que son las glucoproteínas responsables en gran parte de la respuesta alérgica por parte del enfermo celíaco.
Este gran adelanto se ha producido gracias a la biotecnología que ayuda en gran medida a mejorar la calidad, salubridad, rentabilidad y productividad de las cosechas, lo cual es clave para garantizar el mayor abastecimiento alimentario de la creciente población mundial. Y no sólo para alimentación, sino también con fines sanitarios o industriales, lo cual en muchos casos supondrá un gran avance en materia de protección medioambiental.
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