La deshidratación consiste en extraer el agua de los alimentos mediante calor suave, sin alterar sus nutrientes.
Se tiene indicios de que esta técnica de conservación se viene llevando a cabo desde el Neolítico, cuando los alimentos se deshidrataban al sol. Hoy en día gracias a los deshidratadores agilizamos este proceso de conservación saludable.
VENTAJAS DE LA DESHIDRATACIÓN
- Permite conservar todos los alimentos, comidas, elaboraciones de dieta cruda y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores, etc.)
- Conservación durante meses o años: cuanta menos agua retengan los alimentos más tiempo se conservarán en condiciones óptimas.
- Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, ya que se deshidratan a bajas temperaturas.
- Los sabores se intensifican al concentrarse ¡Las frutas se convierten en deliciosas y saludables gominolas!
- Los alimentos deshidratados son excelentes snacks para picotear dentro y fuera de casa.
- Podemos conservar los excedentes de las cosechas.
- Aprovechamos todas las frutas y verduras antes de que se echen a perder.
VENTAJAS DE USAR DESHIDRATADORES
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Deshidratar los alimentos al sol es la forma más barata, pero tiene algunos inconvenientes:
- Variabilidad del clima, no siempre hace sol.
- Exposición al polvo y a los insectos.
- No podemos controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.
Si secamos lo alimentos en el deshidratador, tendremos un aparato más en casa pero:
- Podemos elegir el tiempo y la temperatura de deshidratado.
- Si elegimos temperaturas alrededor de 40ºC, todas las enzimas y las vitaminas termolábiles de los alimentos se mantienen intactas.
- Podemos elegir entre diferentes texturas.
- Bajo consumo eléctrico.
- Ahorro: podemos conservar los excedentes de la cosecha, las frutas y verduras que no nos da tiempo a consumir antes de que se echen a perder… ¡no se tira nada!
- Podemos hacer gominolas saludables.
- Es un complemento ideal para la dieta cruda.
- Pulverizando alimentos deshidratados podemos hacer nuestras propias sales de hierbas, aliños, saborizantes…
DIFERENCIAS ENTRE LA DESHIDRATACIÓN Y OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN
- Congelación: los alimentos se someten a cambios de temperaturas bruscos y extremos que desvirtúan la calidad de los nutrientes. El agua se convierte en cristales de hielo, alterando la estructura molecular del alimento, motivo por el que una vez descongelados los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original. No se recomienda consumir alimentos que hayan estado congelados durante más de 6 meses.
- Enlatado: hay que someter los alimentos a temperaturas muy altas para asegurarse de la no proliferación de bacterias ni esporas, con lo que hay cambios moleculares en todos los nutrientes. Los alimentos pueden mantenerse años en latas de aluminio con plastificantes en su interior, con la toxicidad que esto supone.
- Salmuera y salazones: acidifican los alimentos.
- Radiación: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir microorganismos, retrasar la germinación y la maduración. Falta información acerca de esta forma de conservar alimentos, que no goza de total aceptación.
La deshidratación va a favor de tu salud y de tu economía… considérala como un buen método para incorporar a tus hábitos de alimentación.
En Conasi, la tienda de productos de cocina natural y ecológica podéis ver diferentes modelos de deshidratadores, como el último Sedona Express.
