La algarroba ecológica es producida por un árbol llamado algarrobo, que se cultiva en todas partes del mundo, aunque es originaria de Asia. En España, la costa mediterránea (Baleares, Valencia, Murcia, etc.) es la zona de mayor producción de este producto. Se cosechan las vainas que contienen semillas con las que se hacen varios preparados. Estas se pueden guardar durante hasta una década y tras remojarlas, son capaces de germinar.
Es un alimento energético, rico en azúcares naturales. Su contenido en proteínas oscila entre el 10 y el 12%, destacando su contenido rico en Triptófano, un precursor de la serotonina. La algarroba ecológica es una legumbre, usada tanto en alimentación humana como animal y, especialmente, en la industria farmacéutica.
En sus semillas encontramos un alto contenido en mucílagos, que, además de ayudar a mejorar el tránsito intestinal y el estado de nuestro aparato digestivo, también tienen efectos antiinflamatorios de las mucosas, disminuyendo inflamación, irritación y dolor de las vías respiratorias, ojos, o aparato digestivo.
Por el contrario, la planta/corteza de la algarroba ecológica tiene efecto astringente, y es por ello que está indicado en casos diarreas crónicas, intestino irritable, entre otras afecciones. En la industria alimentaria, la algarroba se usa como espesante, y aparece como el aditivo E-410.
Propiedades de la algarroba ecológica
La algarroba ecológica, un alimento energético, rico en azúcares naturales. Su contenido en proteínas oscila entre el 10 y el 12%, destacando su contenido rico en Triptófano, un precursor de la serotonina. La serotonina es una hormona que controla el apetito, el deseo sexual, regula la temperatura corporal, la actividad motora, y las funciones cognitivas. Esta interviene con la dopamina y la noradrenalina, que están relacionadas con la ansiedad, la angustia, el miedo y la agresividad.
Por ello, una dieta rica en triptófano, nos hace sentir saciados, felices y nos ayuda a estar calmados y a dormir bien. Estos efectos nos recuerdan al cacao, y es que, de hecho, la algarroba es el nuevo cacao/chocolate. Su precio es más económico, su contenido en grasas es muy bajo, en comparación al cacao.
Además, no requiere de azúcares añadidos, porque ya es dulce, de por sí y contiene taninos, que son antioxidantes. Así mismo, no contiene gluten, por lo que es un alimento apto para personas celíacas o intolerantes al gluten.
Con la harina de algarroba ecológica, podemos hacer postres crudos, galletas, bizcochos, pancakes/tortitas americanas o batidos. Es cuestión de improvisar en la cocina. Podemos guiarnos con una receta que contenga cacao, e ir sustituyéndolo por la que se fabrica a partir de este producto natural.
Diferencias entre la algarroba ecológica y la normal
Las legumbres bio, o ecológicas, en este caso la algarroba, son aquellas que durante el cultivo no han entrado en contacto con ningún producto químico. En otras palabras, no se han utilizado ni fertilizantes ni pesticidas. Se utilizan técnicas tradicionales con un único objetivo; que conserven todas sus propiedades nutritivas y todo su sabor.
Las otras legumbres se cultivan utilizando químicos que reducen su sabor, reducen la mayor parte de sus propiedades nutricionales y, por si fuera poco, se le añaden otras sustancias para garantizar su durabilidad y conservación. En el caso de la algarroba ecológica, esto no sucede, por lo que es más sana y sabrosa.