Alimentos ecológicos, sanos, sostenibles, de temporada y Km’0’ para hospitales y residencias: el sábado 21 de junio concluye el plazo de participación en la consulta pública sobre el proyecto de real decreto por el que se establecen criterios para el, fomento de una alimentación ecológica, sana, sostenible, de temporada y Km’0’ para hospitales y residencias, en la contratación de las administraciones públicas y en centros de personas dependientes.
De este modo, se regularán las comidas que se sirven en hospitales y residencias para garantizar una alimentación saludable, nutritiva y sostenible a personas en situación de dependencia o con necesidades especiales. El Gobierno pretende aprobarlo “cuanto antes”.
Según avanzaron en mayo el ministro de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, Pablo Bustinduy, proponente de la iniciativa, y la ministra de Sanidad, Mónica García, los procesados y ultraprocesados quedarán “fuera” de la dieta de pacientes y usuarios y, por el contrario, se impulsará el consumo de alimentos frescos, de proximidad y de más verduras y legumbres.
El real decreto persigue garantizar que todas las comidas servidas en estos centros “se asienten en las recomendaciones dietéticas de alimentación saludable y sostenible para todos los grupos de edad” y “ajustándose a los contextos pertinentes”, siguiendo las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
En el transcurso de su alocución, Bustinduy subrayó que se trata de “proteger y reforzar” el derecho a una alimentación “saludable y nutritiva”, que, recordó, “es un derecho social” y “tiene que ser un derecho universal”.
A este respecto, aseveró que, de este modo, se va a “atender un clamor social que parte de una experiencia que es subjetiva, pero es universal también”, como es “esa sensación contradictoria” de que, “en un momento de vulnerabilidad específica” y, mientras “recibimos consejos sobre qué pautas seguir para recuperarnos, a veces nos encontramos con que la alimentación que recibimos no responde a aquello que nos están sugiriendo que debemos hacer y, en algunos casos, lo contradice abiertamente”.
Casos intolerables
“Todo el mundo ha vivido la experiencia de estar acompañando a una persona en un hospital y pasar días alimentándose de máquinas vending donde cuesta mucho encontrar alternativas saludables y todo el mundo ha conocido múltiples denuncias sobre los casos flagrantes, inaceptables, de personas dependientes que han estado alimentándose con comida que, en algunos casos, se ha denunciado que está en mal estado”, lamentó.
Ante esta realidad que, dijo, “no es aceptable”, a partir de un diagnóstico común basado en la evidencia científica, el Ejecutivo decidió abrir este proceso de “escucha” para recibir aportaciones con el “objetivo en mente” de “garantizar una alimentación saludable y nutritiva para todos los hospitales y las residencias del país” y de que este real decreto “pueda ver la luz cuanto antes”.
Paso a paso
A su entender, todas las medidas que está implementando el Gobierno en esta línea “pueden parecer pasos pequeños, parches”, pero “cada uno de estos pasitos apunta a una dirección que es común, la de reforzar nuestra democracia” y “una idea de sociedad construida sobre la base de la universalidad de los derechos, del bienestar colectivo, de la justicia social”.
Por ello, abogó por “ir rápido, poner todo el empeño, energía y trabajo” para que el decreto sea aprobado “cuanto antes”. “La demanda social implica cierta urgencia y me gustaría que lo pudiéramos tener listo cuanto antes”, resolvió, no sin antes asegurar que podría ser necesario “reforzar” los mecanismos de inspección para hacer que el decreto se cumpla y que las organizaciones con “mayor responsabilidad” en este ámbito “tienen que jugar un papel preponderante” para “garantizar que se coma bien en todos los hospitales y residencias del país”.
En la misma línea, la titular de Sanidad advirtió de que en España “no está garantizado algo que es absolutamente fundamental” e indicó que, con este decreto, se busca “regular esta alimentación para que la salud empiece desde la bandeja de la comida de un hospital o una residencia” y, en definitiva, “reconocer que la salud empieza en la bandeja de los pacientes”, cuyos menús deben ser “más dignos”.
La futura normativa se enmarca dentro de las previsiones recogidas en la Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, y establecerá criterios “mínimos” de calidad nutricional y sostenibilidad que deberán cumplirse en la contratación y prestación de servicios de alimentación en hospitales y residencias, asegurando la “correcta alimentación” de los usuarios de centros y servicios dirigidos a personas en situación de dependencia y con necesidades especiales.
La iniciativa también responde al llamamiento que la OMS hizo a los gobiernos en 2021 para que sus políticas públicas promovieran una alimentación saludable en los establecimientos públicos con el fin de reducir la prevalencia de enfermedades evitables relacionadas con la dieta.
Alimentos ecológicos, sanos, sostenibles, de temporada y Km ’0’ para hospitales y residencias
Mañana, 21 de junio es el día, se cierra el plazo para que la sociedad civil aporte comentarios al borrador de Real Decreto con el que el Gobierno pretende regular la alimentación en hospitales y residencias y es un buen momento para exigir que la contratación pública priorice alimentos sanos y también sostenibles.
Las administraciones públicas son las primeras consumidoras de alimentos. En el ámbito europeo, la contratación pública representa aproximadamente el 20 % del PIB. El Estado español destina entre 2.000 y 3.000 millones de euros anuales a las compras alimentarias.
Se realizan a través de procesos de contratación pública, lo que representa una auténtica herramienta de transformación que puede influir de forma determinante en el mercado interior y supone una palanca de cambio para avanzar y acceder a dietas más saludables y sostenibles, así como incidir en los hábitos de consumo y por tanto impactar en el modelo productivo.
En el actual contexto de emergencia ambiental, es urgente una transición del modelo productivo hacia uno que ofrezca alimentos sanos y sostenibles. Greenpeace acaba de lanzar una propuesta de transformación del sistema alimentario, desde la producción hasta el consumo, que camine hacia un Modelo Alimentario Sostenible (MAS), sano para la población y para el planeta.
Los comedores públicos son un paso muy importante en esa revolución por muchos motivos, pero sobre todo por coherencia (las personas enfermas y vulnerables son quienes necesitan nutrirse mejor) y por su gran capacidad de transformación (las compras de grandes cantidades de alimentos influyen en el modelo agroalimentario, ya que si se prioriza la compra de productos locales, ecológicos, frescos y de temporada, se fomenta un sistema más sostenible)
¿Qué se pide?
Que el Real Decreto siga la estela del de comedores escolares aprobado en abril en aspectos como:
- Tratar la alimentación desde el lado de la salud y los derechos
- Reducir la proteína animal
- Prohibir los procesados, bollería industrial, azúcares, etc incluyendo las máquinas expendedoras
- Ofrecer raciones de frutas y hortalizas ecológicas de temporada
- Priorizar las técnicas culinarias más saludables como horno, vapor, hervido, plancha, sofritos y salsas de tomate, frente a otras como frituras o rebozados
- Usar aceite de oliva y de girasol, prescindiendo de otro tipo de aceites
Pero también hay algunos vacíos en ese Decreto de comedores escolares que deben resolverse:
Por ejemplo, a pesar de que la normativa formula de manera clara (en su primer artículo 1.3) que todos los contratos públicos deberán incorporar criterios de responsabilidad social y medioambiental, los criterios ambientales siguen sin tratarse como obligatorios por distintas trabas.
Con la adopción de la transición alimentaria se recuperaría una dieta sana y sostenible que, en el escenario 2050, debería:
- reducir en un 81 % el consumo de carne de cerdo y aves, un 50 % el de lácteos y un 69 % el de los huevos
- duplicar el consumo de aceite de oliva
- aumentar el consumo de frutas un 52 % y un 100 % el de hortalizas
- reducir el consumo de pescado y marisco
- cubrir los requerimientos proteicos con una mayor ingesta de legumbres y frutos secos, incrementando el consumo de legumbres en un 200 %
Es necesario apostar por elevar la ambición en el porcentaje previsto para alimentos ecológicos en hospitales y residencias (en RD comedores un irrisorio 5 % del coste recoge que sean de producto ecológico). Hay ejemplos claros en otros países, como Suecia, que en 2017 estableció un objetivo de consumo de alimentos ecológicos del 60 % y el de tierras agrícolas ecológicas al 30 % para 2030.
