Las comidas que se sirven en los comedores escolares españoles suelen incluir diferentes tipos de frutas y verduras frescas, proteínas magras, cereales integrales, productos lácteos y alimentos que aporten grasas saludables. Además, también hay opciones para dietas especiales como la vegetariana o la celiaca (sin gluten).
Los alimentos ecológicos son aquellos que provienen de una producción natural, que no emplea químicos o pesticidas sintéticos que puedan tener un impacto negativo en el medio ambiente y en la salud de quienes los consumen. Tampoco tiene modificaciones genéticas artificiales de ningún tipo (transgénicos).
Alimentos ecológicos en los comedores escolares
Los comedores escolares públicos de Andalucía servirán este curso escolar más de 5,6 millones de kilos de productos ecológicos, fruto de la colaboración en este ámbito de las consejerías de Desarrollo Educativo y Formación Profesional y de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, a través del protocolo de colaboración firmado entre la Agencia Pública Andaluza de Educación y la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía para la promoción del consumo de productos ecológicos en los comedores escolares.
Actualmente, en los1.437 comedores escolares de la comunidad gestionados a través de empresas de restauración colectiva se sirven platos que contienen productos ecológicos entre sus ingredientes, que son consumidos cada día por 128.589 niños y niñas. Ello ha sido posible gracias a la inclusión, por parte de la Agencia Pública de Educación y con el apoyo técnico de Agricultura, de un criterio de adjudicación en los pliegos de contratación del servicio de comedor que puntúa el compromiso que asuman las empresas de restauración colectiva que concurren a estas licitaciones de incorporar productos ecológicos en la elaboración de los menús.
En la última licitación de este servicio, llevada a cabo en 2024, este criterio ha tenido un peso de hasta 15 puntos sobre 100 en los criterios de adjudicación de los contratos, y todas las empresas de restauración colectiva adjudicatarias (un total de 17) se han comprometido a incluir estos ingredientes en sus platos. De esta forma, la alimentación ecológica alcanza ya a la totalidad de los comedores gestionados a través de la Agencia Pública de Educación.
Desde el curso 2019-20 se han cocinado en los comedores públicos de Andalucía más de 19,7 millones de kilos de productos ecológicos, una cifra que, sumada a la previsión para este curso, supondrá superar los 25,4 millones de kilos en 2025.
Entre los productos ecológicos más habituales servidos al alumnado en los comedores de Andalucía están las frutas, los productos elaborados como el tomate frito, las conservas o las verduras de cuarta gama; las patatas y otras hortalizas, el pan, las legumbres y el arroz, etcétera. Estos productos son suministrados mayoritariamente por proveedores ecológicos andaluces, que alcanzan un total de 65.
La Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía colabora con la Agencia Pública Andaluza de Educación en el seguimiento y control del cumplimiento de los compromisos adquiridos por las empresas adjudicatarias de los contratos de comedor escolar. Además, trabaja de forma directa con las empresas de restauración colectiva para asesorarlas en la toma de decisiones en la compra de alimentos ecológicos.
Los alimentos ecológicos son aquellos producidos sin pesticidas, fertilizantes químicos ni transgénicos, respetando el medio ambiente y el bienestar animal. Son importantes en los menús escolares porque promueven una alimentación saludable, reducen la exposición a químicos y fomentan la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza desde edades tempranas.
