El Aceite de Madrid ya es DOP. La denominación «aceite de Madrid» designa al aceite de oliva virgen extra, producido en el sudeste de la Comunidad de Madrid. Más exactamente en las zonas ubicadas entre los valles de los ríos Tajo, Jarama, Henares y Tajuña.
La especificidad de la región vinculada a los factores humanos se distingue por sus prácticas agronómicas y oleícolas. Todas ellas están centradas en el respeto de las propiedades originales del fruto. Las aceitunas que se usan se recogen directamente del árbol, nunca en el suelo.
Y todo se hace de forma que los métodos empleados respeten la integridad del fruto, con la separación de las aceitunas procedentes del árbol, sanas y frescas. El transporte a la almazara se realiza siempre por medios que evitan dañar y deteriorar el fruto.
Las variedades de oliva que se emplean son básicamente las mayoritarias, es decir, las de mayor cultivo que son las manzanillas y las cornicabras. Pero también se utilizan las llamadas minoritarias, que pueden ser gordal, carrasqueña, verdeja y picual.
El «aceite de Madrid» presenta un complejo perfil organoléptico con intensidades medias a altas. Se aprecian los variados aromas que lo componen: de aceituna, almendra, hierba, hoja, manzana, tomate y plátano.
Más de 1600 productos
Esta nueva denominación de aceites españoles se añadirá a la lista de 1.622 productos agrícolas ya protegidos. La lista de todas las indicaciones geográficas protegidas se encuentra en la base de datos eAmbrosia. La entrada en vigor de la citada denominación se producirá exactamente el día 24 de abril.
Eso se debe a que en la publicación oficial del DOUE lo específica así. El texto dice literalmente: El presente Reglamento entrará en vigor el vigésimo día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea. El Aceite de Madrid ya es DOP.
