Sopa de miso enriquecida con seta shiitake, alga kombu, verduras y tofu. Una excelente receta vegana sin gluten.
Ingredientes:
- 2 setas shitake deshidratadas
- Un trozo de alga wakame de 2×4 cm
- ½ puerro pequeño
- 50 g de tofu
- 1 boniato pequeño
- 1 chirivía pequeña
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas soperas de miso
Preparación:
Lavamos muy bien las setas para quitar la tierra que puedan tener y aclaramos las algas en agua tibia.
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Ponemos el agua, las setas y el alga en una olla y dejamos que cueza a fuego medio durante 5 minutos. Sacamos las setas y el alga y las troceamos en láminas finas. Añadimos todo de nuevo al caldo y echamos el puerro cortado en rodajas finas y el tofu cortado en dados pequeños.
Hacemos espaguetis con el boniato y la chirivía (utilizamos el Spirali) y los reservamos en agua fría para que no se pongan negros.
Colamos parte del caldo para cocer en él los espaguetis de boniato y chirivía. Cuando el caldo esté hirviendo, los añadimos y los dejamos hasta que comience a hervir de nuevo, los sacamos y los reservamos.
Diluimos el miso en media taza de caldo y lo añadimos al resto.
En un cuenco o tazón, colocamos parte de los espaguetis y servimos el caldo con las setas, el alga, el tofu y el puerro por encima. Podemos decorar con un poquito más de puerro y de tofu.
Los utensilios e ingredientes necesarios para hacer esta sopa de miso los encontraréis en Conasi, tienda online especializada en cocina natural y saludable.
La receta es de Estela Nieto para el blog de Conasi.
