La asociación La Vera nos Alimenta ha puesto en marcha el programa “Comedores que hacen Comarca”, una iniciativa que busca transformar la alimentación en los comedores colectivos mediante la incorporación de productos frescos, de temporada y procedentes de productores locales.
El objetivo es avanzar hacia un modelo alimentario más saludable, sostenible y conectado con el territorio.
El proyecto pretende impulsar un cambio en los menús de espacios como comedores escolares, residencias o centros sociales, apostando por alimentos de proximidad que reduzcan la huella ambiental y favorezcan la economía local.
De esta manera, se promueve una alimentación basada en ingredientes naturales y de calidad, frente al uso de productos ultraprocesados o procedentes de largas cadenas de distribución.
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Comedores que hacen Comarca: el programa que impulsa menús saludables y productos locales en La Vera
El programa se desarrolla en varias fases y comienza con un diagnóstico inicial en el que se analizan los menús actuales, la procedencia de los alimentos y los volúmenes de compra.
La asociación La Vera nos Alimenta ha puesto en marcha el programa ‘Comedores que hacen Comarca’, una iniciativa destinada a transformar los menús de comedores colectivos hacia un modelo más saludable y sostenible basado en alimentos frescos, de temporada y de producción local.
El proyecto, iniciado en 2024 en la comarca cacereña de La Vera, cuenta ya con tres centros piloto en la localidad de Losar de la Vera: la escuela infantil La Casita, el CEIP Francisco Parras y la residencia de mayores Servimayor, que suman más de 300 comensales.
Los centros participantes han adaptado progresivamente sus menús «mediante un proceso de acompañamiento técnico que incluye formación específica y asesoramiento por parte de nutricionistas«, según ha explicado el colectivo.
Adiós a los ultraprocesados: más alimentos frescos y de temporada
Posteriormente se introducen cambios graduales orientados a eliminar alimentos ultraprocesados y aumentar la presencia de productos frescos y de temporada.
En una fase posterior se elaboran fichas técnicas de las recetas, con el objetivo de facilitar a los equipos de cocina y gestión un recetario estable con indicaciones sobre cantidades y costes. De forma paralela, el proyecto trabaja para conectar los comedores con productores locales.
A partir de los datos recopilados sobre el consumo de alimentos en los centros participantes se ha elaborado el informe ‘Producir para la comarca’, que pretende orientar al sector agroalimentario de la zona sobre la demanda potencial de estos servicios.
Según los impulsores de la iniciativa, la compra pública de alimentos para comedores colectivos «representa una oportunidad para el sector productivo local al ofrecer una demanda regular y estable, al tiempo que contribuye a mejorar la calidad de la alimentación y a impulsar el desarrollo rural«.
Una iniciativa alineada con las políticas alimentarias de la Unión Europea
De esta manera, se promueve una alimentación basada en ingredientes naturales y de calidad, frente al uso de productos ultraprocesados o procedentes de largas cadenas de distribución.
El proyecto se enmarca además en el contexto de políticas europeas y nacionales que promueven sistemas alimentarios más sostenibles, como el Pacto Verde Europeo y la estrategia ‘De la Granja a la Mesa’, orientadas a fomentar el consumo de productos frescos, ecológicos y de proximidad en la cadena alimentaria.
Con este programa, La Vera nos Alimenta pretende demostrar que es posible transformar los comedores colectivos en espacios que, además de alimentar, contribuyan al bienestar de las personas, al cuidado del medio ambiente y al fortalecimiento del tejido económico local. Seguir leyendo en VIDA SALUDABLE
