La infección por salmonela (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana común que afecta el tubo intestinal. La bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se expulsa mediante las heces (materia fecal). La forma más frecuente de infección en los humanos es a través de agua o alimentos contaminados.
Algunas personas con infección por salmonela no tienen síntomas. Una gran parte presenta diarrea, fiebre y calambres abdominales (estomacales) dentro de las 8 a 72 horas siguientes a la exposición. La mayoría de las personas sanas se recupera en unos pocos días o una semana sin tratamiento específico.
En algunos casos, la diarrea puede causar una deshidratación grave y requerir atención médica inmediata. También pueden desarrollarse complicaciones que ponen en riesgo la vida si la infección se propaga a otras zonas fuera de los intestinos. El riesgo de contraer la infección por salmonela es más alto si se viaja a países que no tienen agua potable limpia ni un sistema de cloacas apropiado.
Salmonela en embutidos
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha ampliado la alerta sanitaria por la presencia de salmonela en fuet loncheado refrigerado, tras recibir nueva información por parte de las autoridades sanitarias de Cataluña. A los productos ya implicados de las marcas La Tabla y VALLDAN se suma ahora otro lote de la marca AVIÀ, que también se ha distribuido en varias comunidades autónomas.
En concreto, el nuevo producto afectado es el fuet loncheado AVIÀ de 150 gramos, correspondiente al lote L5141. Además, se ha actualizado la imagen del producto afectado de la marca VALLDAN, para facilitar su correcta identificación en los puntos de venta y en los hogares. La AESAN recomienda no consumir ninguno de los alimentos incluidos en la alerta y, en caso de tenerlos en casa, desecharlos o devolverlos al establecimiento donde se adquirieron.
Productos contaminados
Los productos afectados son:
- Fuet loncheado refrigerado de 150 gramos de la marca AVIÀ. Lote L5141.
- Fuet loncheado refrigerado de 125 gramos de la marca La Tabla. Lotes L5136 y L5140.
- Fuet loncheado refrigerado de 125 gramos de la marca VALLDAN. Lote L5134.
Según la información de la agencia, los lotes se han distribuido inicialmente en las comunidades autónomas de Cataluña, Castilla y León, Madrid y Comunidad Valenciana, aunque no se descarta que hayan llegado a otros territorios mediante redistribución. Las autoridades sanitarias están verificando la retirada de esos lotes del mercado para evitar nuevos contagios.
¿Cómo se contrae la salmonelosis?
La salmonelosis es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes en todo el mundo, provocada por la bacteria salmonela, que puede afectar tanto a animales como a personas. En Europa, los serotipos más frecuentes son Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium.
Esta bacteria se caracteriza por su alta capacidad de adaptación. Puede sobrevivir durante meses en diversos ambientes, multiplicarse entre 5 y 45 grados y resistir distintos niveles de acidez. Los animales más comúnmente asociados a su transmisión son las aves de corral y el ganado porcino.
La infección se contrae habitualmente al ingerir alimentos contaminados como carne y huevos crudos o poco cocinados, leche sin pasteurizar, frutas y verduras contaminadas o productos curados como el fuet. También puede producirse por contacto con personas portadoras si no se respetan las normas de higiene adecuadas, como el lavado de manos después de usar el baño o antes de manipular alimentos.
Los síntomas suelen aparecer entre seis y 72 horas después del consumo de alimentos contaminados, habitualmente entre 12 y 36 horas, e incluyen diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas, vómitos y dolor de cabeza. La mayoría de los casos son leves y se resuelven en pocos días sin tratamiento específico, pero en personas vulnerables —como niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas— puede derivar en deshidratación grave o infecciones sistémicas.
En un pequeño porcentaje de los casos, la infección puede derivar en complicaciones severas como meningitis, endocarditis, neumonía o infecciones articulares. Las personas embarazas no presentan mayor riesgo de infección que el resto de la población, pero sí pueden tener mayor probabilidad de complicaciones. En caso de haber consumido alguno de los productos implicados y notar síntomas compatibles con la salmonelosis, las autoridades sanitarias recomiendan acudir al centro de salud y mantener buenas prácticas de higiene. ECOticias.com
