Características nutricionales del huevo: Tienen proteínas de muy buena calidad y de alto valor biológico. También incluye vitaminas de los grupos A y B. Por último, contiene minerales entre los que destaca el hierro, cuyo origen animal permite una fácil absorción. La clara está compuesta fundamentalmente por albúmina, la proteína de mayor calidad biológica.

Para que se pueda aprovechar completamente la clara del huevo hay que cocerla, ya que contiene algunos antinutrientes (avidina y ovomucoide) que se inactivan con el calor. La yema contiene grasa (lecitina), proteínas, hierro, azufre y vitaminas A, B, D y E. Es rica en grasa y colesterol. La composición nutritiva del huevo no depende del color de la cáscara. Es una buena alternativa a la carne o el pescado. De fácil digestión y masticación, el huevo resulta ideal para niños, ancianos y personas con unas necesidades altas de proteínas. En todo caso apuesta por los huevos ‘orgánicos/BIO’ y Kilómetro ‘0’.

Consejos

El huevo se digiere mejor mezclado con harinas.
Evita el consumo de huevo crudo. Emplea preparaciones culinarias que incluyan calor: hervido, escalfado, asado al horno, frito (aumenta su aporte calórico), en tortilla, revuelto, etc.
Conserva los huevos en frío (en el frigorífico) y evita que absorban olores o sabores de otros alimentos.

Ventajas saludables del huevo

El huevo, fuente de nutrientes y proteínas de elevada calidad y biodisponibilidad, contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales como las vitaminas A, B, D y E. Además de ser una fuente de calcio, selenio y yodo. Cada huevo tiene aproximadamente unos 6g de proteína convirtiéndolo en uno de los alimentos más nutritivos a nivel mundial.
Según la Asociación Americana del Corazón: “el colesterol de los huevos no supone un riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares”. Es más, pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. A pesar de contener colesterol “bueno”, los huevos contienen lipoproteínas de alta densidad (HDL), lo cual favorece la buena salud cardiovascular. Además, el consumo de huevos aumenta los niveles de dos carotenoides en sangre. Concretamente la zeaxantina y la luteína que tienen un efecto protector frente al desarrollo de la arterioesclerosis.
El huevo tiene una gran fuente natural de vitamina A, contribuyendo al buen mantenimiento de la salud ocular. La deficiencia de vitamina A es una de las principales causas de ceguera en todo el mundo. Las yemas también contienen poderosos antioxidantes que pueden contrarrestar algunos procesos degenerativos que afectan la salud ocular.
Contribuye al al buen desarrollo del cerebro gracias a su alto contenido en colina.
Favorece la producción y mantenimiento de masa muscular, debido a su alto contenido proteico. Los huevos son beneficiosos en todas las etapas de la vida. Proporciona los componentes básicos para un buen desarrollo fetal, en las etapas de crecimiento de la infancia y adolescencia. Es un alimento muy apreciado por deportistas quienes quieren aumentar masa muscular y corpulencia. Por otro lado a las personas mayores les ayuda a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada con la edad.
El huevo si es ecológico y de proximidad es mucho más sano.