El azúcar del zumo de naranja no se absorbe igual que el añadido, aunque la cantidad total sea idéntica, según un estudio del CEBAS-CSIC en Murcia.
La investigación demuestra que la llamada «matriz alimentaria» del zumo natural modifica la respuesta metabólica y reduce los picos de glucosa en comparación con bebidas comerciales con azúcares añadidos.
En el caso del zumo de naranja natural, el azúcar procede de la propia fruta y está acompañado de vitaminas, minerales, compuestos antioxidantes y pequeñas cantidades de fibra soluble.
Aunque al exprimir la naranja se pierde buena parte de la fibra presente en la pulpa, todavía quedan componentes bioactivos que pueden modular la velocidad de absorción de los azúcares en el intestino. Esto contribuye a que el impacto metabólico sea ligeramente distinto al de una bebida azucarada industrial.
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El azúcar del zumo de naranja no se absorbe igual que el añadido por su matriz alimentaria
Investigadores del CEBAS-CSIC revelan el «Efecto Matrix», que reduce los picos de glucosa frente a bebidas azucaradas.
Investigadores del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS-CSIC) en Murcia han demostrado que los azúcares presentes de forma natural en el zumo de naranja 100% no se absorben igual que los azúcares añadidos en las bebidas comerciales.
Aunque la cantidad y composición total de azúcar sea idéntica, el efecto metabólico varía, lo que cuestiona la equivalencia que suelen hacer las recomendaciones nutricionales entre el azúcar de la fruta y el de los refrescos, según ha informado este martes este organismo vinculado al CSIC.
El estudio destaca la importancia de la llamada «matriz alimentaria», es decir, el conjunto de compuestos naturales como polifenoles, minerales y pequeñas cantidades de fibra que acompañan a los nutrientes dentro del alimento. Estos elementos influyen en cómo el organismo procesa la glucosa y pueden reducir la velocidad y la intensidad de los picos de azúcar en sangre.
Comparación entre zumo 100 % y bebidas comerciales
Para comprobarlo, el equipo del CEBAS-CSIC comparó tres tipos de bebidas en hombres jóvenes y sanos: zumo de naranja 100%, una bebida con 50% de zumo y otra con los mismos azúcares pero sin matriz. Todas contenían 25 gramos de azúcares, comparándose además con un control de glucosa pura.
Los resultados revelaron que, quince minutos tras la ingesta, los niveles de glucosa eran significativamente más bajos tras el consumo de zumo 100%, con un pico máximo también inferior.
Entre los mecanismos identificados que podrían explicar este efecto se encuentran la acción de los polifenoles, como la hesperidina, que interfieren en los transportadores intestinales de glucosa; minerales como el potasio, magnesio y calcio que apoyan el metabolismo de la glucosa; y factores como la acidez y la fibra residual que ralentizan el vaciado gástrico.
Qué es el «Efecto Matrix» en nutrición
Los resultados revelaron que, quince minutos tras la ingesta, los niveles de glucosa eran significativamente más bajos tras el consumo de zumo 100%, con un pico máximo también inferior.
Este conjunto de efectos ha sido denominado «Efecto Matrix», que refleja cómo un alimento completo se comporta distinto a la suma de sus nutrientes aislados.
El estudio también mostró variabilidad individual: algunos participantes respondieron con claras reducciones de glucosa tras el zumo, mientras que otros presentaron diferencias mínimas. Esto sugiere que la respuesta metabólica depende de cómo cada organismo procesa los compuestos bioactivos del alimento.
Los investigadores señalan que los resultados se aplican a hombres jóvenes y sanos, y que serán necesarios estudios en otros grupos para confirmar los hallazgos.
En definitiva, aunque el azúcar del zumo natural no actúa exactamente igual que el añadido en refrescos, ambos deben consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada. Seguir leyendo en VIDA SALUDABLE.
