Verter el caldo vegetal y dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio, seguidamente añadir unas hojas de albahaca a la sopa, pero reservar unas otras para la decoración posterior.
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Ingredientes
Ingredientes para la sopa:
- 1 pimiento morrón amarillo
- 3 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de coco bio
- 500 ml de caldo vegetal
- 200 ml de leche de coco bio
- 4 cucharadas de harina de coco
- Pimienta
- Sal
- Chile en polvo
- Hojas de albahaca
- ingredientes para freír el calabacín:
- ½ alabacín
- 3 cucharadas grandes de aceite de coco bio
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cortar en pequeños trozos los pimientos y la cebolla.
- En una olla rehogar por unos 10 minutos las verduras en aceite de coco bio.
- Seguidamente verter el caldo vegetal y dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio. 4. Añadir unas hojas de albahaca a la sopa (pero reservar unas otras para la decoración posterior).
- Retirar la cocción del fuego y hacerlo puré.
- Añadir la leche y harina de coco, el chile y salpimentar. Remover después la sopa.
- Cortar en rodajas el calabacín, salpimentar y freir crujiente. Repartir las rodajas por encima de la sopa con unas hojitas de albahaca.
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