Rallar la manzana sin piel y añadirla al salteado y saltear un par de minutos.
Ingredientes
- 2 cebollas en juliana fina
- 1 diente de ajo picadito (sin la parte central)
- 1/2 coliflor picadita fina
- 1 taza de mijo
- 3 tazas de agua
- 1 – 2 c.s. de miso de arroz
- Semillas de sésamo negro
- Aceite de oliva
- Sal
Para el salteado de col lombarda
- 1/2 col lombarda
- 2 manzanas dulces
- 2 c.s. de concentrado de manzana
- 1 c.s. de shoyu
- Aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- Brotes de puerro u otros para decorar
Preparación
- Pochar la cebolla y el ajo en una olla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que esté bien doradita.
- Añadir la coliflor, una pizca de sal y saltear hasta que se ablande un poquito.
- Añadir el mijo y el agua. Esperar que hierva y bajar el fuego. Tapar y dejar que se haga a fuego bajo durante unos 25 – 30 minutos.
- Añadir el miso, mezclar bien y triturar. Reservar.
- Para el salteado de lombarda, picar la lombarda en juliana fina y saltearla en un wok con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de sal y seguir salteando unos 3 minutos más.
- Rallar la manzana sin piel y añadirla al salteado. Saltear un par de minutos.
- Agregar el shoyu y el concentrado de manzana y mezclar bien. Dejar un par de minutos para que liguen bien los sabores y apagar. Dejar reposar unos 5 minutos para que quede más jugoso.
- Para servir, colocar el puré de mijo en el centro del plato, espolvorear con semillas de sésamo negro y colocar encima una ramita de eneldo, brotes de puerro o alguna hierba aromática de tu elección. Rodear el mijo con el salteado de col lombarda y manzana. Añadir unos brotes por encima.
