Un breve repaso por la ‘producción agroalimentaria ecológica’. La producción agroalimentaria ecológica es un sistema de producción de alimentos de elevada calidad obtenidos mediante las técnicas más respetuosas con el medio ambiente. Este método de producción no utiliza sustancias químicas de síntesis, como pesticidas o fertilizantes, con el objetivo de obtener alimentos naturales, saludables y con todas sus propiedades nutritivas.
Producción agroalimentaria ecológica
La producción ecológica está regulada por una normativa de la Unión Europea, que establece las exigencias en el campo de la producción vegetal y animal, la elaboración y comercialización de productos alimenticios, así como el sistema de inspección, certificación y etiquetado. El resultado es que los alimentos ecológicos están sometidos a unos estrictos controles, realizados por entidades de certificación autorizadas y debidamente acreditadas.
Certificación de los alimentos ecológicos
En España, la inspección y certificación de los alimentos ecológicos deben estar ‘certificados’ para garantizar que los productos han sido producidos o elaborados siguiendo las normas, y que han sido controlados en todo su proceso de producción, elaboración, envasado y comercialización. Los productos agroalimentarios ecológicos son los que provienen de la ganadería y la agricultura ecológica.
Ganadería ecológica
La ganadería ecológica proporciona unas condiciones de vida dignas al ganado ya los rebaños, con respeto a sus necesidades biológicas y de comportamiento. Los animales herbívoros tienen acceso a pastos y las aves y cerdos a patios. Los alojamientos de animales tienen una superficie mínima y permiten la entrada de abundante luz natural y están perfectamente ventilados. La alimentación de este ganado se realiza con productos procedentes de agricultura ecológica. La sanidad se basa en la selección de razas adecuadas, buenas prácticas zootécnicas, densidad adecuada y alimentación de alta calidad. Los antibióticos como tratamiento preventivo no están autorizados.
Agricultura ecológica
Esta se cultiva sin abonos ni pesticidas de síntesis química (fungicidas, insecticidas o herbicidas), por tanto, los productos resultantes son sin residuos de estas sustancias. Sólo se utilizan abonos orgánicos y minerales naturales y se limita la fertilización de nitrógeno como en las zonas vulnerables. La sanidad vegetal se basa en métodos preventivos y tan sólo se pueden utilizar fitosanirarios naturales. No están autorizados los cultivos transgénicos.
Productos agrarios, animales y vegetales
Los productos ecológicos elaborados son productos agrarios, animales y vegetales transformados mediante técnicas que minimizan las formas de contaminación y las pérdidas de calidad, restringiendo el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos. Todos los ingredientes agrarios que contienen deben ser certificados ecológicos y pueden contener un máximo de un 2% de productos no ecológicos en el caso de productos no agrarios que no sea posible conseguirlos en ecológico, tales como la sal u otros aditivos que estén autorizados.
Ecológico, eco, biológico, bio y orgánico
Para reconocer un alimento ecológico hay que recordar que éstos se identifican mediante los términos ecológico, eco, biológico, bio y orgánico (son sinónimos, por tanto, cualquiera de estas denominaciones por sí sola es válida), estos términos están reservados en exclusiva a los alimentos obtenidos aplicando este sistema de producción. Los productos ecológicos deben estar identificados mediante el etiquetado, aparte de contener la denominación ecológico/biológico/orgánico, debe contener el sello.
Sello de producción ecológica de la Unión Europea
El sello de producción ecológica de la Unión Europea es obligatorio en todo el espacio europeo para los productos alimenticios, por lo que deben tenerlo en la etiqueta todos los productos alimenticios producidos en la Unión Europea. Todo el mundo que quiere producir, elaborar, etiquetar, importar y comercializar productos agrarios ecológicos en la Unión Europea (UE) debe cumplir la normativa comunitaria y debe estar certificado por un organismo de control autorizado por la propia UE.
Normativa comunitaria
El principal documento que identifica que un operador está inscrito y tiene su vigente aval es el certificado de conformidad. La persona consumidora tiene derecho a pedir este certificado en cualquier operación comercial (compra directa al productor, en un mercado, en un establecimiento…) y el operador tiene la obligación de facilitarlo.
Productos que son producidos fuera de la Unión Europea
Por su parte, los productos que son producidos fuera de la Unión Europea también es obligado a que en el etiquetado aparezca su sello correspondiente. Y también están los productos ecológicos no alimenticios, como los productos de limpieza, que tienen también sus certificadoras con sus sellos correspondientes. En el caso de los productos envasados cada unidad de producto ya tiene su etiqueta, sin embargo, en los productos a granel no es así.
Granel
Sin embargo, en los productos a granel también es obligado que la etiqueta con el sello esté ahí, por ejemplo si estamos hablando de fruta fresca, en la caja debe haber la etiqueta correspondiente, ni que después la fruta se venda a granel, o por igual una pieza de carne o embutido que se va vendiendo en porciones, debe tener su etiqueta con sello. El establecimiento donde se vende debe tener estas etiquetas expuestas al público y también a la hora de realizar el ticket debe constar por escrito la cantidad que se compra del producto y la denominación ecológico/eco, biológico/bio u orgánico, ya que este establecimiento debe mantener un control de la trazabilidad de los productos ecológicos que se han vendido a granel. Un breve repaso por la ‘producción agroalimentaria ecológica’.
