Ingredientes
- 1/3 de paquete de espirales integrales de trigo
- 2 zanahorias medianas cortadas en bastoncillos
- 1/2 manojo de espárragos verdes finos
- 1/2 brócoli cortado en florecitas
- 1 – 2 ajos frescos picados
- 1 puñado de alga arame
- 1/3 tarro de maíz cocido
- 2 c.s de aceite de oliva extravirgen
- 2 c.s de mirin (opcional)
- 2 c.s de shoyu
- Zumo de 1/2 limón
- Sal
Para el tofu
- 1/2 bloque de tofu
- Harina semi integral de trigo
- 1 c.s de shoyu
- 1 c.s de aceite de girasol
- Unas gotitas de aceite de sésamo tostado
- 1 c.s de concentrado de manzana
- 2 c.s de agua
- 2 c.s de semillas de sésamo
Preparación
1. Poner a remojar el alga arame en un bol con agua.
2. Hervir la pasta integral con un chorrito de aceite de oliva y sal.
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3. Mientras, cortar el tofu en cuadraditos, rebozarlo con harina semi integral y freírlo en abundante aceite caliente durante 2 – 3 minutos.
4. Secarlo sobre papel absorbente con la ayuda de una espumadera y reservar.
5. Añadir en una sartén 1 c.s de shoyu, 1 c.s de concentrado de manzana, 2 c.s de agua y unas gotitas de aceite de sésamo tostado. Ten cuidado porque da mucho sabor. Comenzar con 5 o 6 y probar hasta que esté a tu gusto. Calentar ligeramente esta mezcla, añadir el tofu y remover bien para que absorba los líquidos. Añadir 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo y seguir removiendo. Apagar y reservar.
6. En un wok o sartén amplia, comenzar a saltear en aceite de oliva el ajo fresco picadito, los espárragos, las zanahorias y el brócoli. Añadir una pizca de sal y saltear durante 4 – 5 minutos. Añadir un chorrito de shoyu y otro de mirin (opcional). Agregar el zumo de limón y seguir salteando. Finalmente, incorporar el alga arame bien escurrida y el maíz.
7. Saltear otro minuto más y añadir la pasta.
8. Mezclar bien y dejar que repose unos minutos.
9. Servir en platos individuales con unos cuantos cubitos de tofu por encima.
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