Cocinar la coliflor y el brócoli a la inglesa, es decir, hervir las verduras de manera que queden cocidas por el exterior y ligeramente «al dente» en el interior. Mezclar la coliflor y el brócoli cocido con la nata de avena para cocinar, la bebida vegetal de avena, los anacardos, un poco de sal y la pimienta. Triturar bien y rectificar de sal si es necesario.
Ingredientes
- 100 g coliflor cocida a la inglesa
- 200 g brócoli cocido a la inglesa
- 40 ml crema de avena para cocinar
- 80 ml bebida vegetal de avena sin gluten
- 10 g de anacardos previamente remojados
- Shiitakes frescos
- Aceite de oliva extravirgen exprimido en frío
- Sal marina integral
- Una pizca de pimienta blanca
Crema de avena
- 100 ml de crema de avena para cocinar
- Una cucharada de kuzu
- Sal marina integral
Preparación
1. Cocinar la coliflor y el brócoli a la inglesa, es decir, hervir las verduras de manera que queden cocidas por el exterior y ligeramente «al dente» en el interior. Reservar.
2. Mezclar la coliflor y el brócoli cocido con la nata de avena para cocinar, la bebida vegetal de avena, los anacardos, un poco de sal y la pimienta. Triturar bien y rectificar de sal si es necesario.
3. Limpiar las setas shiitake y saltear con aceite extravirgen de oliva exprimido en frío. Reservar.
4. Para elaborar la crema de avena, mezclar la nata de avena para cocinar, una cucharada de kuzu y un poco de sal. Dar un hervor para hidratar el kuzu y reservar.
5. Para presentar el plato, colocar un poco de crema de coles en un sopero pequeño, añadir un poco de crema de avena encima y decorar con los shiitake salteados.
