Bombitas de calabacín con coliflor

Partir los calabacines por la mitad a lo largo, untar con aceite y meter en el horno precalentado unos 15 minutos. Deben quedar al dente, ni muy crudos ni muy hechos, cocer la coliflor al vapor unos 10 minutos.

Ingredientes

75 g de quínoa real blanca
1 trocito de alga kombu (4 g)
8 nueces
Caldo de verduras
2 calabacines pequeños
1 trozo de coliflor (150-200g)
½ cebolla
Aceite de oliva virgen

Preparación

1. Poner las nueces en remojo desde la noche anterior.
2. Remojar el alga kombu 5 minutos en agua fría.
3. Lavar la quínoa y cocerla junto con el alga kombu en 3 veces su volumen de caldo de verduras durante unos 20-25 minutos.
4. Cuando haya absorbido todo el líquido, apartar del fuego, tapar y dejar reposar.
5. Partir los calabacines por la mitad a lo largo, untar con aceite y meter en el horno precalentado unos 15 minutos. Deben quedar al dente: ni muy crudos ni muy hechos.
6. Cocer la coliflor al vapor unos 10 minutos.
7. Cortar mientras la cebolla muy finita.
8. Poner a pochar la cebolla en un chorro de aceite hasta que esté transparente.
9. Añadir las nueces bien escurridas y dejar un par de minutos más.
10. Con ayuda de una cuchara, vaciar los calabacines sin acercarnos a la piel (hay que dejar una capa gruesa de piel y carne de calabacín).
11. Meter en el vaso de la batidora la quínoa (sin el alga), la coliflor, la cebolla con las nueces y la mitad de la carne de calabacín que hemos quitado.
12. Salpimentar al gusto y batir hasta que nos quede como un puré cremoso.
13. Rellenar los calabacines y meter en el horno precalentado a 180 ºC durante 5 minutos.

TODAS LAS RECETAS PULSANDO AQUÍ.

Fuente: La Finestra Sul Cielo

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