Triturar en la batidora los espárragos trigueros o blancos junto con los 3 dl de nata hasta conseguir una crema homogénea y colar, mezclar la nata con los huevos batidos y salpimentar, engrasar un molde y forrarlo con papel de horno y verter la mezcla en el molde.
Mousse de espárragos
En esta receta se usan espárragos blancos y verdes. Mejor usar los blancos en conserva ya que se van a triturar. Es típico en las mousses usar nata, y esta no es una excepción, sin embargo, esta se puede sustituir por crema de avena que se encuentra en lo supermercados ecológicos.
Ingredientes (4 personas)
- 2 tarros de espárragos blancos en conserva de Dehesa el Milagro
- 3 dl de nata o de crema de avena (que se encuentra en un supermercado ecológico)
- 3 dl de leche (o leche de avena)
- 4 huevos
- Sal y pimienta
Salsa y decoración
- 2 manojos de espárragos verdes (o dos tarros de espárragos verdes de Dehesa El MIlagro)
- 1 dl de nata liquida o crema de avena
- 1 dl de caldo de verduras
- Sal
Preparación
- Triturar en la batidora los espárragos blancos junto con los 3 dl de nata hasta conseguir una crema homogénea y colar.
- Mezclar la nata con los huevos batidos y salpimentar
- Engrasar un molde y forrarlo con papel de horno, y verter la mezcla en el molde.
- Cocer 45 minutos al baño maria en el horno precalentado a 180ºC
- Sacar y dejar enfriar
- Cocer los espárragos verdes unos 5 minutos. Escurrirlos, cortar las puntas y reservarlas, y cortar el resto de los tallos en trocitos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir 1 dl de caldo de verduras, dejar cocer un poco y triturar. Colar y volver a poner en un cazo y agregar un dl de nata o crema de avena. Sazonar y dejar cocer unos minutos.
- Desmoldar la mousse, decorarla con las puntas alrededor atándolos con unos cebollinos y servir con la salsa.
Notas:
- La crema de avena se puede encontrar en el supermercado Natura Sí de Madrid.
- Como mejor queda la decoración de este plato es con espárragos frescos, pero si usas espárragos en conserva, lo ideal es que la hagas en una terrina rectangular y la decores con algunas puntas de espárragos verdes por encima.
Para más información: Dehesa el milagro
