Cortar los tomates por la mitad y exprimirlos un poco para quitar el jugo y las pepitas. Cortarlos en cuadraditos pequeños. Ponerlos en un bol y añadirles sal aceite de oliva VE y albahaca ( o el orégano ) y sal.
Montaditos de berenjena y tomate
La berenjena es una de mis hortalizas preferidas y me encanta tomarla de esta forma en un montadito, muy similar al crostini que aparece en otra entrada de este blog. Allí era el pepino lo que aportaba frescura y jugosidad, y en este caso es el tomate aromatizado a las hierbas..
Ingredientes (4 personas)
- Una berenjena grande cortada en taquitos muy pequeños.
- Un tomate de ensalada carnoso bien maduro
- Una cebolla pequeña picada
- Un pimiento verde, cortado en cuadraditos
- Aceite de oliva VE
- Unas cuantas hojas de albahaca (u orégano si se prefiere)
- Pan blanco del que se prefiera, o usé baguette..
- Sal
Preparación
- Saltear las verduras en cuatro cucharadas de aceite de oliva por este orden: Cebolla, pimiento y berenjena.
- Salpimentar y reservar.
- Cortar los tomates por la mitad y exprimirlos un poco para quittar el jugo y las pepitas. Cortarlos en cuadraditos pequeños. Ponerlos en un bol y añadirles sal aceite de oliva VE y albahaca ( o el orégano ) y sal.
- Tostar el pan y montar el canapé, poniendo una cama de berenjena cubierta con un montoncito de tomate.
Variaciones
- Si eres» fan» del ajo, frota el pan un poquito y añadele un poco de aceite de oliva antes de poner la verdura
- Puedes frotar un poco de tomate y un chorreón de aceite, al estilo del «pan con tomate»
- …y si quieres que el canapé sea mas completo, e incluya proteína, puedes poner anchoas o ventresca de atún entre la verdura y el tomate
Para más información: Dehesa El Milagro
