Hacer al vapor el kale 3 minutos, y el puerro 5 minutos. Se trata de que ambos pierdan ese sabor fuerte que tienen en crudo pero sin llegar a perder su firmeza. Una vez pasado ese tiempo ponerlos por separado en un trapo de cocina y secarlos un poco.
Ensalada de Kale y puerro a la menta
Esta ensalada la proponen las hermanas Hemsley en su libro de cocina, que me sirve de fuente para muchas de las recetas que aquí propongo, pero si en la receta original las hortalizas van crudas, he querido suavizar el sabor y textura de las hortalizas haciéndolas al vapor por un tiempo muy corto. Al kale, con un ligero sabor amargo, le vienen muy bien los aderezos con un ligero toque dulce, y en este caso son la granada y el balsámico los que cumplen esa función.
Ingredientes (3-4 personas)
- Cuatro hojas de kale
- Dos puerros finos
- Un puñado de hojas de menta picaditas
- 1/4 de granada
- Aceite de oliva VE, limón, vinagre balsámico, sal
Preparación
- Lavar el kale, quitar el nervio central a las hojas, y cortarlo en tiras finas.
- Lavar el puerro y cortarlo en rodajas muy finas
- Hacer al vapor el kale 3 minutos, y el puerro 5 minutos. Se trata de que ambos pierdan ese sabor fuerte que tienen en crudo pero sin llegar a perder su firmeza. Una vez pasado ese tiempo ponerlos por separado en un trapo de cocina y secarlos un poco.
- Mezclar kale y puerro la menta y aliñar a gusto. por último repartir la granada por encima y servir.
Para más información: Dehesa El Milagro
