Pelar el pepino, cortar en dos mitades longitudinalmente y quitar las semillas arrastrándolas con una cuchara y haciendo un poco de presión. Cortar al bies y ponerlo en un bol o plato hondo.
Ensalada de pepino con vinagreta de soja y anacardos
Al pepino le va muy bien un aliño oriental, y en este caso, los anacardos picados por encima completan esta ensalada de una forma muy original, consiguiendo un contraste de texturas.
Ingredientes (4 personas)
- 2 pepinos
- 50 gr de anacardos salados picados en grueso
- 2 cucharaditas de sesamo tostado
- Un puñado de hojas de cilantro picadito
- 2 cucharadas de un vinagre suave ( blanco o de manzana)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Preparación
- Pelar el pepino, cortar en dos mitades longitudinalmente y quitar las semillas arrastrandolas con una cuchara y haciendo un poco de presioón. Cortar al bies y ponerlo en un bol o plato hondo.
- Hacer una vinagreta y mezclar la soja, el vinagre y el aceite de oliva VE. Verter sobre el pepino y dar vueltas para que se mezcle bien.
- Añadir, la mitad de los anacardos, cilantro picado y una cucharada de sésamo. Mezclar y servir inmediatamente con el resto de sésamo y anacardos, y un poco más de cilantro por encima.
Para más información: Dehesa El Milagro
