Ensalada de pepinos con anacardos

Pelar el pepino, cortar en dos mitades longitudinalmente y quitar las semillas arrastrándolas con una cuchara y haciendo un poco de presión. Cortar al bies y ponerlo en un bol o plato hondo.

Ensalada de pepino con vinagreta de soja y anacardos

Al pepino le va muy bien un aliño oriental, y en este caso, los anacardos picados por encima completan esta ensalada de una forma muy original, consiguiendo un contraste de texturas.

Ingredientes  (4 personas)

  • 2 pepinos
  • 50 gr de anacardos salados picados en grueso
  • 2 cucharaditas de sesamo tostado
  • Un puñado de hojas de cilantro picadito
  • 2 cucharadas de un vinagre suave ( blanco o de manzana)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación

  1. Pelar el pepino, cortar en dos mitades longitudinalmente y quitar las semillas arrastrandolas con una cuchara y haciendo un poco de presioón. Cortar al bies y ponerlo en un bol o plato hondo.
  2. Hacer una vinagreta y mezclar la soja, el vinagre y el aceite de oliva VE. Verter sobre el pepino y dar vueltas para que se mezcle bien.
  3. Añadir, la mitad de los anacardos, cilantro picado  y una cucharada de sésamo. Mezclar y servir inmediatamente con el resto de sésamo y anacardos, y un poco más de cilantro por encima. 

Para más información: Dehesa El Milagro

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