Pimientos rellenos de quinoa

Los pimientos son un alimento lleno de color, nutritivo y que dan mucho juego con otros ingredientes como la quinoa. Para realizar esta receta sólo tardamos 30 minutos, es rápida, saludable y fácil de cocinar.

Ingredientes

  • Cuatro pimientos medianos.
  • 1 taza de quínoa.
  • 2 tazas agua
  • 1/2 kilo de tomate triturado
  • 200 g de queso rallado
  • Una cebolla mediana
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de albahaca fresca o seca
  • Una cucharada de orégano seco.
  • Sal
  • Pimienta

Modo de preparación

  • Lavar la quínoa con un colador muy fino para que no se cuele.
  • Poner a cocer con las dos tazas de agua y un poco de sal
  • Mientras preparar la salsa de tomate: sofreír la cebolla, el ajo, añadir el tomate y dejar que se haga unos 5 minutos.
  • Añadir la albahaca y el orégano y un poco de sal y pimienta, darle otros cinco minutos.
  • Apagar el fuego y añadir unos 125 g de queso rallado y la quínoa cocida
  • Partir los pimientos por la mitad a lo largo y quitar las pepitas.
  • Rellanar los pimientos con la mezcla preparada y poner el resto del queso por encima.
  • Meter al horno previamente calentado a 180ºC. El horno debes estar encendido por la parte de arriba y de abajo. Tenerlos unos 20 minutos aproximadamente hasta que se vean gratinados.

Para más información: El cantero del etur

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