Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

Ya queda cada vez menos para navidad y por este motivo para que vayamos cogiendo ideas, Costa Eco nos trae hoy esta riquísima receta para que vayamos tomando nota para esas fechas tan señaladas.

Quedan pocos días para que llegue Navidad y si tenías ganas de innovar en los entrantes, mira lo que nos ha preparado Orielo’s Kitchen Recetas sin lactosa. Los aromas de la hierbabuena, el comino y el limón le darán un toque árabe a la mesa con esta receta de Berenjenas con verduras y cuscús. Obsequia a todos tus invitados con este plato sano, equilibrado, apto para intolerantes a la lactosa y veganos.

Para preparar esta receta Orielo’s ha utilizado nuestro Caldo de Verduras Costa Eco entre otros ingredientes ricos y sanos, todos ellos sin lactosa.

¡Afila tus cuchillos y prepárate para cocinar!

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 150 gr. de cuscús
  • 160 ml. de Caldo de Verduras Costa Eco
  • 20 gr. frutos secos (pistachos, almendras, etc.)
  • 20 pasas
  • hierbabuena fresca al gusto
  • 1 limón y medio
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal al gusto

Elaboración

  • Cortamos las berenjenas longitudinalmente y les hacemos cortes superficiales en forma de red a la pulpa. Añadimos un chorrito de aceite de oliva.
  • Asamos las berenjenas al horno ya precalentado a 200ºC durante 30-35 minutos. Las dejamos entibiar antes de vaciar la pulpa, guardando la piel.
  • Ponemos a calentar el caldo de verduras Costa Eco con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que rompa a hervir.
  • Vertemos el caldo sobre el cuscús, tapamos el cuenco y lo dejamos hidratando durante 4 minutos.
  • Añadimos un chorrito de aceite de oliva y con una cuchara removemos para soltar el cuscús. Reservamos.
  • Picamos toda la verdura en trozos pequeños (el ajo, el pimiento, la cebolla y la berenjena asada) y también los frutos secos.
  • En una cazuela con aceite caliente sofreimos el ajo hasta que empiece a coger color.
  • Añadimos la cebolla y el pimiento picados, sal, pimienta y sofreímos 10 minutos hasta que estén bien pochados.
  • Añadimos los frutos secos y las pasas y cocinamos un minuto.
  • Añadimos la berenjena, un par de cucharadas de salsa de tomate frito y el comino molido. Sofreimos un par de minutos y retiramos del fuego.
  • Añadimos el cuscús mezclando todo bien y rectificamos de sal y pimienta. Añadimos zumo de medio limón y la hierbabuena picada.
  • Rellenamos la piel de las berenjenas con la verdura, el cuscús y los frutos secos.

Para más información: Costa

ARTÍCULOS RELACIONADOS

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí

Otras noticias de interés

Receta ecológica de brownies veganos

Caldo con pelotas ovo-vegetarianas

Ensalada eco con vinagreta japonesa

Pasta verdirroja y eco