Muslos de pavo rellenos de ciruelas, manzana, piñones y foie

Nuestros amigos de Costa Eco nos traen esta magnífica receta navideña para que podáis sorprender a vuestros comensales en estas fechas tan señaladas. Plato elaborado y navideño, a la par que delicioso. Nos ha preparado unos sabrosos Muslos de pavo rellenos de foie, ciruelas, manzana y piñones.

Un año más contamos con la colaboración del gran Chef Orielo’s en la elaboración de nuestro menú de Navidad. Esta vez Juanjo se ha decidido por un plato elaborado y navideño, a la par que delicioso. Nos ha preparado unos sabrosos Muslos de pavo rellenos de foie, ciruelas, manzana y piñones. Como veis, es la opción perfecta si aún no habéis decidido con qué sorprender a vuestros invitados.

Ingredientes:

  • 4 muslos de pavo deshuesados
  • 8 lonchas de bacon sin lactosa
  • 120 gr. de foie de pato o paté
  • 1 manzana golden
  • 20 gr. de piñones
  • 8 ciruelas pasas
  • 8 orejones (albaricoques secos)
  • 1/2 vaso de brandy
  • Perejil
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco

Para la salsa

  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • Caldo de pollo Costa Eco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Paso a paso:

  • Una hora antes de ponernos manos a la obra, hidratamos los orejones y las ciruelas con un poco de brandy.
  • Para empezar, tostamos los piñones en una sartén con un cucharada de aceite, hasta que estén dorados.
  • Deshuesamos los muslos y después, colocándolos debajo de un papel de film, los aplanamos dando golpes con un martillo.
  • Salpimentamos los muslos y le añadimos perejil y tomillo picados.
  • Encima de cada muslo colocamos dos lonchas de bacon, un poco de foie o paté untado (si resulta muy graso, podemos prescindir del bacon o del foie) y algunos piñones tostados. Además, añadimos un par de orejones y ciruelas cortadas en trocitos y unas cuantas rodajas de manzana que habremos laminado.
  • Enrollamos los muslos apretando bien para que no se salga en relleno y los bridamos con hilo bramante o cuerda para bridar, apretándolos muy bien. Salpimentamos de nuevo.
  • Marcamos bien los muslos en una cacerola con aceite de oliva caliente. Lo haremos a temperatura media fuerte hasta que estén bien sellados. Los retiramos del fuego.
  • En esa misma cacerola añadimos un poco más de aceite y sofreímos los ajos un minuto, antes de incorporar la cebolla y la zanahoria en trocitos medianos con sal y pimienta.
  • Cuando estén algo pochados añadimos las hojas de laurel, el brandy que nos ha sobrado en el cuenco para desglasar los jugos de la carne pegados al fondo de la cazuela. Mareamos un minuto y retiramos del fuego.
  • Añadimos los mulsos a la cazuela con tomillo y romero frescos, una copa de vino blanco y caldo de pollo hasta cubrir más o menos la mitad de los muslos.
  • Introducimos la cacerola al horno precalentado a 180ºC durante 50 min o una hora. Abrimos el horno un par de veces para regar los muslos con el propio caldo y los jugos que van soltando. A mitad de horneado les damos la vuelta. Si pasados los 45 minutos queda poco caldo añadimos un poco más.
  • Sacamos la cacerola del horno y retiramos los muslos a un plato para dejarlos enfriar. Quitamos las hojas de laurel y las hierbas aromáticas y el resto lo pasamos a una jarra para triturarlo, añadiendo un poco más de caldo de pollo si la salsa estuviera muy espesa.
  • Volvemos a hervir la salsa ya triturarada en un cazo y ya está lista para servir.
  • Una vez fríos los muslos, retiramos las cuerdas y los hacemos rodajas (se cortan mejor en frío). Podemos calentarlos al microondas o en un golpe de horno antes de servirlos con un poco de salsa, piñones y unos canónigos.

Para más información: Costa

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