Magdalenas con coco y albaricoque glaseadas con naranja

Unas deliciosas magdalenas de coco y albaricoque con glaseado de naranja. Un dulce ideal para esos días de calor preparado con frutos tropicales.

Unas deliciosas magdalenas de coco y albaricoque con glaseado de naranja. Un dulce ideal para esos días de calor preparado con frutos tropicales.

Ingredientes

Para las magdalenas:

  • 4 huevos ecológicos 
  • 150 g de azúcar de coco bio premium Dr. Goerg 
  • 1 pizca de sal 
  • 80 g de aceite de coco virgen extra bio Dr Goerg 
  • 150 g de requesón orgánico 
  • 15 g de cáscara de psyllium 
  • 30 g de harina de coco bio premium Dr. Goerg 
  • 20 g de coco rallado bio premium Dr. Goerg 
  • 1 pizca de goma de algarrobo 
  • 1 cucharadita de cremor tártaro 
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
  • Ralladura de 1/2 naranja orgánica 
  • 6 albaricoques orgánicos 
  • 1 cucharadita de clavo de olor (molido)

Para el glaseado:

  • 250 g de queso crema 
  • 50 g coco rallado bio premium Dr. Goerg 
  • 50 g de eritritol en polvo 
  • Ralladura de 1/2 naranja orgánica 

Preparación

  • Precalentar el horno a 170ºC y engrasar 12 cápsulas para magdalenas.
  • Batir los huevos con el azúcar de coco y la sal hasta que quede espumoso. Derretir el aceite de coco y verter gradualmente mientras revuelve. A continuación agregar el requeson, los clavos de olor y la ralladura de naranja. Lavar, cortar por la mitad y quitar el hueso de los albaricoques.
  • Mezclar la harina de coco, cremor tártaro, bicarbonato de sodio, cáscaras de psyllium y goma de algarrobo en un recipiente aparte y agregar a la masa húmeda. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  • Finalmente, verter la masa en cada cápsula y colocar una mitad de albaricoque encima de la masa. Hornear las magdalenas a 170 ºC durante 40 minutos.
  • Batir el queso crema con una batidora de mano, luego agregar el eritritol, el coco rallado y la ralladura de naranja y batir de nuevo. Colocar el glaseado en una manga pastelera y mantener fresco hasta que las magdalenas se hayan enfriado. Luego esparcir el glaseado y adornar con menta fresca.

Para más información: Drgoerg

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