El relleno de setas se puede servir acompañado de una salsa con refrito de gambas al ajillo o con unas almejas en salsa verde. También la salsa puede ser una bechamel finita de espinacas.
Dehesa el Milagro nos propone esta deliciosa receta que será una explosión de sabores en vuestro paladar.
Preparación
1. Abrir el bote de cardo, escurrir y secar lo máximo posible con papel de cocina. Reservar el caldo.
2. Preparación de relleno de bechamel espesito: en una sartén añadir un chorro de aceite, saltear 2 dientes de ajo sin pelar, y 3 o 4 aros de guindillas.
Añadir una cucharada sopera de harina y a continuación añadir las setas picadas. Sofreír un poco y añadir el caldo de la conserva del cardo poco a poco, y remover todo muy bien.
Retirar los ajos y dejar cocer durante 8 minutos la bechamel. Comprobar y corregir de sal.
3. Sobre una penca del cardo, poner una cucharada del relleno frío o a temperatura ambiente, y cubrir con otra penca aplastando un poco.
4. Rebozar las dos pencas con el relleno en harina y huevo y freír en abundante aceite.
Ingredientes (4 personas)
- 2 botes de conserva de cardos de DEM.
- 50 gr de harina de espelta de DEM para rebozar.
- 1 huevo de DEM.
- Aceite de oliva VE de DEM.
Relleno
- 150 gr de setas.
- Un chorreón de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 3 o 4 aros de guindillas.
- 1 cucharada de harina.
- Sal.
Fuente: Dehesa el Milagro
