Setas rellenas de espinacas y tomate
Ingredientes
- 4 setas portobello
- 100 g de anacardos puestos un par de horas en agua
- 50 ml de agua
- 2 cucharadas de manteca de coco
- 1 pizca de sal
- 2 puñados de brotes de espinacas
- 1 puñado de hojas de cilantro
- 1 pizca de sal
- 8 tomates cherry
Elige cuidadosamente los ingredientes. Y que sean presentemente alimentos ecológicos, de temporada y locales.
Preparación – Setas rellenas de espinacas y tomate
- Lavar las setas, quitarles el tallo y colocarlas en un plato grande. (Si se prefiere una variante ligeramente cocinada, se pueden meter durante 5 minutos en el horno a 180 grados).
- Para preparar el relleno, poner los anacardos con los 50 ml de agua, la sal y la manteca de coco en una batidora. Mezclar todo muy bien hasta que se forme una masa uniforme. A continuación, se debe colocar el relleno con una cuchara dentro de los champiñones Portobello.
- Lavar muy bien y picar los tomates cherry; añadir unos cuantos trozos dentro de cada seta.
- Picar los brotes de hojas de espinaca con el cilantro y añadirles un poco de sal en la batidora y espolvorear sobre las setas; terminar sazonando con un poco pimienta y ya se pueden servir.
