Ingredientes para 4 comensales
Para la ensalada
- 4 corazones de lechuga o una iceberg mediana
- 200 gr de hojas de espinacas
- 200 gr de hojas de rĆŗcula
- 4 hojas grandes de kale
- 12 espƔrragos verdes hervidos
- queso parmagiano
- 1/4 taza de nueces
- 1/4 taza de edamame
- 4 huevos
Para la Vinagreta de aceite de nuez
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 naranja para zumo
- pimienta negra
- sal
Modo de preparaciĆ³n
Empezaremos por ocuparnos de la vinagreta, para que mientras preparamos la ensalada, esta se vaya asentando. Elegir una naranja no muy dulce y exprimirla, luego filtrar el zumo con un cedazo fino, para asegurarnos de que no queda nada de pulpa. Mezclar en un bol los aceites (puede usarse aceite de sƩsamo en vez del de nuez) con el zumo y salpimentar al gusto. Agitar vigorosamente y reservar.
La ensalada se prepara de manera individual, para poder servir directamente en la mesa, por lo que se deben cortar las hojas de espinacas, la rĆŗcula, elĀ kaleĀ y las lechugas yĀ separar en cuatro porcionesĀ colocĆ”ndolas en los platos (tambiĆ©n se puede usar mĆ©zclum). Los espĆ”rragos se cortan en tres y se colocan por encima de las hojas, dejando en el centro un cĆrculo vacĆo.
Los huevos deben hervirse previamente, pelarse y dejarse enfriar para poder picarlos con facilidad y colocarlos en la parte central de cada plato. Una vez armada la ensalada se espolvorean por encima las nueces muy bien picadas, el queso parmigiano en rulos y el edamame (previamente cocido y troceado). En el Ćŗltimo momento, antes de servir, se rocĆa todo con vinagreta (el resto se coloca en un recipiente y se lleva a la mesa).
Esta ensalada contiene gran cantidad de nutrientes y resulta fresca y sabrosa, ademĆ”s tiene muy pocas calorĆas, por lo que resultaĀ ideal para quienes hacen dietaĀ para eliminar el sobrepeso o laĀ obesidad. Puede ser consumida sola como plato principal o para acompaƱar carnes o pescados.