Ingredientes para 4 comensales
Para la ensalada
- 4 corazones de lechuga o una iceberg mediana
- 200 gr de hojas de espinacas
- 200 gr de hojas de rúcula
- 4 hojas grandes de kale
- 12 espárragos verdes hervidos
- queso parmagiano
- 1/4 taza de nueces
- 1/4 taza de edamame
- 4 huevos
Para la Vinagreta de aceite de nuez
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 naranja para zumo
- pimienta negra
- sal
Modo de preparación
Empezaremos por ocuparnos de la vinagreta, para que mientras preparamos la ensalada, esta se vaya asentando. Elegir una naranja no muy dulce y exprimirla, luego filtrar el zumo con un cedazo fino, para asegurarnos de que no queda nada de pulpa. Mezclar en un bol los aceites (puede usarse aceite de sésamo en vez del de nuez) con el zumo y salpimentar al gusto. Agitar vigorosamente y reservar.
La ensalada se prepara de manera individual, para poder servir directamente en la mesa, por lo que se deben cortar las hojas de espinacas, la rúcula, el kale y las lechugas y separar en cuatro porciones colocándolas en los platos (también se puede usar mézclum). Los espárragos se cortan en tres y se colocan por encima de las hojas, dejando en el centro un círculo vacío.
Los huevos deben hervirse previamente, pelarse y dejarse enfriar para poder picarlos con facilidad y colocarlos en la parte central de cada plato. Una vez armada la ensalada se espolvorean por encima las nueces muy bien picadas, el queso parmigiano en rulos y el edamame (previamente cocido y troceado). En el último momento, antes de servir, se rocía todo con vinagreta (el resto se coloca en un recipiente y se lleva a la mesa).
Esta ensalada contiene gran cantidad de nutrientes y resulta fresca y sabrosa, además tiene muy pocas calorías, por lo que resulta ideal para quienes hacen dieta para eliminar el sobrepeso o la obesidad. Puede ser consumida sola como plato principal o para acompañar carnes o pescados.
Por Sandra MG para ‘El periódico Verde’
