Este plato típicamente vietnamita es de consumo obligado en este país, donde sus habitantes comienzan cada día con un buen bol de este exquisito caldo como desayuno. Si bien el Pho lleva carnes, ECOticias.com – ‘El Periódico Verde’ te ofrece en esta oportunidad una receta ecológica, original y vegetariana
Preparación
Es fundamental que las verduras, las setas, las hierbas aromáticas o los cítricos que se elijan sean frescos y hayan sido cultivados de forma ecológica, sin pesticidas ni aditivos; esta es la única forma en la que se tendrá la certeza y la tranquilidad de que nuestro Pho resultará un plato tan sano, como delicioso y nutritivo.
Se pelan las cebollas, se limpia el puerro y se les quitan los extremos a las zanahorias y luego de lavar concienzudamente las verduras, se corta todo en rodajas y se hierve en abundante agua junto con los ajos y el jengibre laminados muy finos, además de los cítricos y las hierbas (excepto unas hojas de cilantro que se reservan para la decoración final del plato).
Se agregan los clavos de olor, el anís, la sal, la pimenta en grano, la guindilla y la canela y en cuanto rompe el hervor se pone todo a fuego medio y se deja cocer con la cazuela destapada por media hora, momento en el que deben retirarse los cítricos para que el caldo no tenga sabor amargo.
Dejar hervir por 30 minutos más, probar, corregir la sal, colar y dejar en reposo. Mientras, se rehidratan los fideos de arroz ciñéndose a las instrucciones indicadas en el envoltorio, se escurren bien y se mantiene tibios. Las setas y las coles chinas se lavan cuidadosamente y se blanquean por 5 minutos sumergiendolas en agua hirviendo.
Colocar en el fondo de cada bol un poco de fideos de arroz, unos brotes de soja, algo de setas y de bok choi y regarlo todo generosamente con el caldo.
Para los comensales que gustan de lo picante se ofrecerá un plato con jalapeños laminados para que puedan agregarle a su pho, los que gusten. Adornar con una rodaja muy fina de lima y espolvorearlo todo con cilantro picado. Esta sopa se toma muy caliente.
Para los que no tenemos costumbre de desayunar este tipo de preparación, el Pho es una excelente opción para la hora de la comida o de la cena. Un plato muy completo a nivel nutritivo, con un contenido mínimo de calorías, de sabor exótico y delicado y que satisfará los paladares de toda la familia.
Ingredientes
Para el caldo
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 5 o 6 piezas de setas secas (shiitake, champiñones, etc.)
- ½ Jengibre fresco
- 1 o 2 guindillas
- Un puñado de cilantro
- Una cucharadita de granos de pimienta negra
- Hojas de albahaca
- Menta o hierbabuena
- Rama de canela
- 4 clavos de olor
- Unos granos de anís estrellado
- 2 rodajas de naranja
- 1 y ½ lima
Para presentar
- 200 gr de tallarines de arroz
- 200 gr de setas frescas
- 100 gr de brotes de soja
- 3 coles chinas (bok choy)
- Opcional: jalapeños
