Ingredientes
Caldo con pelotas ovo-vegetarianas
Para las pelotas
- Carne de soja (300 gramos hidratada)
- 2 patatas medianas
- Un puñado de piñones
- 1 diente de Ajo
- Un manojo de Perejil
- Sal
- Pimienta
- 1 huevo
- Pan rallado (cantidad necesaria: 3 o 4 cucharadas)
Para el caldo
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 patata
- Un manojo de acelga y/o espinaca ecológica
- Un trozo de calabaza
- Sal a gusto
Acompañamiento caldo
- Cebollino o ciboulette
- Tofu
Preparación
La carne de soja debe hidratarse muy bien. Y las patatas deben pelarse, trocearse, hervirse y hacer un puré suave. Una vez que la tengamos esto listo se le agregan los demás ingredientes (picar el ajo y el perejil muy menudamente) y se mezclan hasta conseguir una masa homogénea. Se salpimienta a gusto y se hacen bolas del tamaño de una pelotita de ping-pong (unos 3/4 cm de diámetro).
Mientras tanto se habrá preparado un caldo de verduras con los ingredientes especificados. Una vez que el caldo este en su punto, se retiran las verduras. Y se guardan para realizar otra preparación (sopa crema, tarta, ensalada fría, etc.). Una vez colado el caldo se añaden las pelotas y se hierven durante al menos 30 minutos.
Coger una zanahoria y una patata del cocimiento del caldo y trocearlas en taquitos, junto con el tofu. Es relevante que todos los taquitos tengan el mismo tamaño, para conseguir una buena presentación. Servir una porción de caldo generosa y de 5 a 6 pelotas por persona. El cebollino se pica muy finamente y se espolvorea sobre cada plato.
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Este es un plato bastante sencillo de elaborar, que incluye una buena cantidad de proteína y de fibra vegetal, ideal para el buen funcionamiento orgánico. Esta receta ecológica es una versión ovo vegetariana, puesto que lleva un huevo, pero los demás ingredientes son 100% vegetarianos. Seguramente tendrá la misma aceptación que el caldo con pelotas de toda la vida. Y será mucho más sana. Caldo con pelotas ovo-vegetarianas
