Toñas de Letur, una receta centenaria. Existe una canción titulada “canto a Letur” (aunque las toñas vienen de mucho antes, pues la canción me acuerdo yo de cuando se publicó) en la que una de sus estrofas dice:
“Los panecicos y toñas,
las cortesías y encierros
emocionan y conmueven
a todos los letureños.”
También aparecen en el “villancico letureño” que se canta desde hace muchos años, durante las celebraciones de Navidad, Año Nuevo y Reyes, pero sobre todo en Nochebuena, durante la “misa del gallo”. Este villancico letureño, participó en un concurso de villancicos de Radio Popular de Albacete, que se celebró en el Teatro Circo. A este concurso fuimos un grupo de niñas, incluida yo.
Dice así:
“Llevan las alforjas llenas
De pan de espigas hermosas
Puchericos de agua-miel
Nueces, almendras y toñas..”
Las toñas que yo hago (existen más formas de hacer) es una receta que me dio un familiar que lo aprendió de su madre, que a su vez la había aprendido de una familia del pueblo en cuya casa servía (como se decía antiguamente) cuando era joven. Es una receta que fácilmente puede tener 100 años. Esta es la versión nos la ofrece el Cantero de Letur.
INGREDIENTES
- 1 litro de aceite de oliva.
- 1 litro de licor de anís.
- 1 kilo de almendra sin piel molida.
- 1 kilo de azúcar.
- 1 caja de gaseosa.
- 2 sobres de levadura en polvo.
- El zumo de dos kilos de naranjas.
- La ralladura de dos naranjas y dos limones.
- Harina, nueces y miel.
MODO DE PREPARACIÓN
- Poner en un bol o cuenco grande, el aceite, el anís, la almendra molida, el azúcar y el zumo de naranja. Mezclar bien todos los ingredientes, con la ayuda de una cuchara o pala de madera o varilla de mezclar manual.
- Nota: (La receta que se suele hacer habitualmente no lleva almendra en la masa)
- Añadir la gaseosa y la levadura en polvo a la harina, tamizarla e ir añadiendo a la mezcla anterior hasta que quede una masa ni muy blanda ni muy dura, que se despegue bien de las manos.
- Dejar reposar esta masa durante una media hora.
- Hacer porciones como se quiera de grandes, extender con rodillo dándoles forma redonda, deben quedar finas.
- Se les hace un bordillo liso alrededor y después se hacen los picos dándoles “pellizcos”.
- Por últimos se ponen las nueces picadas y la miel a gusto del consumidor.
- Se cuecen en el horno, previamente calentado a 180 °C durante una media hora, ir controlando para que no se quemen.
Que las disfrutéis…!!!! Toñas de Letur, una receta centenaria.
