El arroz ecológico negro es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mediterránea, con raíces en la tradición pesquera valenciana y catalana. Su intenso color oscuro, fruto de la tinta de calamar y su sabor profundo a mar lo convierten en una receta irresistible.
Elaborado con ingredientes ecológicos —desde el arroz bomba hasta el aceite de oliva virgen extra—, este plato es una opción saludable, sin gluten y apta para mayores de 6 años.
Cómo preparar arroz ecológico negro paso a paso
Una receta clásica mediterránea elaborada con ingredientes ecológicos, sin gluten y apta para toda la familia.
El arroz ecológico negro, una especialidad mediterránea, adquiere su intenso color gracias a la tinta de calamar o sepia. Esta singularidad en la preparación es lo que le confiere un sabor único y una presentación espectacular.
Cocinado tradicionalmente con mariscos, ajo y un sofrito especialmente sabroso, el arroz negro combina pescados y mariscos locales. De esta forma, crea un plato rico y nutritivo que refleja las tradiciones culinarias costeras mediterráneas.
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Listado de alérgenos: Pescado, Crustáceos y Moluscos
Tiempo: 45′
Raciones: 4
Alternativas: apta para infantil (+ 6 años)
Ingredientes ecológicos para 4 personas
- 400 g de arroz bomba
- 1 lt de caldo de pescado o fumet
- 50 ml de tinta de calamar o sepia
- 500 g de calamar o sepia troceado limpio
- 150 gr de gambas peladas (opcional)
- 2 dientes de ajo picados finos
- 120 gr de tomate sin piel rallado
- 3 hebras de azafrán
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón en polvo dulce
Elaboración tradicional en paella
- Calentar el caldo en una olla y diluir ahí mismo la tinta de calamar. Reservar.
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en una paella (o sartén o cazuela baja de unos 40 cm de diámetro) y, a fuego fuerte, rehogar el calamar o la sepia y las gambas, durante un par de minutos. Se pretende sellar los crustáceos sin llegar a dorarse. Retirar y reservar.
- En la misma paella, rehogar el ajo picado, con cuidado de que no se tueste. Añadir el tomate rallado y rehogar de nuevo otros 5 minutos, antes de volver a incorporar el calamar o la sepia sellada.
- Añadir las hebras de azafrán, el pimentón y el arroz. Remover, mezclando todo bien. Rehogar un par de minutos antes de añadir el caldo con la tinta de calamar.
- Llevar a ebullición y rectificar de sal, si es necesario.
- Pasados 4 minutos, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar destapado durante aproximadamente 15 minutos.
- Retirar del fuego, cubrir con un trapo de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Origen del arroz negro: valenciano y catalán
- Esta receta también se conoce como “arroz negro valenciano” cuando se elabora en una paella y el arroz queda seco, sin nada de caldo.
- Se suele acompañar con alioli, una salsa que deriva de la mayonesa, que se puede hacer con o sin huevo, pero siempre con mucho ajo y aceite.
- A pesar de que no se conoce exactamente el origen de la receta, hay constancia de su elaboración desde el siglo XVII en Valencia. Ya entonces los pescadores de la zona tenían la tradición de cocinar con la tinta del calamar.
- El arroz negro también es un plato muy típico en Cataluña y existen muchas versiones de la receta, según la región y las tradiciones familiares.
Su textura es cremosa pero firme, absorbiendo los sabores del caldo y las especias. Y convirtiéndolo en una comida visualmente impactante y satisfactoria. Este es un plato que se puede preparar y consumir en el ámbito familiar o elegirlo en cualquier restaurante local.
El arroz ecológico negro es reconocido tanto por su sabor como por su herencia cultural. Y se suele incluir en reuniones festivas, como muestra de la gastronomía costera mediterránea y la identidad culinaria regional. Seguir leyendo en ALIMENTOS ECOLOGICOS
