Ingredientes
- 1 calabacín grande
- Tofu pesto con brócoli
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Finas hierbas secas y nueces para decorar
- Pizca de sal marina
- Pimienta
Preparación
1. Con una mandolina o un cuchillo, laminar el calabacín en rodajas finas.
2. Pasar a un plato y pintar con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta para reblandecer el calabacín y que sea parecido a la pasta. Dejar reposar aproximadamente 30 minutos.
3. Pasado ese tiempo, escurrir con cuidado y colocar varias bases en un plato. A continuación, rellenar con tofu pesto con brócoli y tapar con otra rodaja de calabacín haciendo una ligera presión para unir ambas partes.
4. Espolvorear finas hierbas y nuez rallada por encima y servir.
