Risotto de remolacha ecológica y queso de cabra. este es un risotto súper colorido y delicioso, que será la estrella de tu mesa. ECOticias.com – ‘El Periódico Verde’ te anima a preparar este plato saludable y nutritivo.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco o integral
- 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
- 250 g de remolacha ecológica cocida
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g de queso de cabra tierno
- sal marina
- pimienta negra
- hojas de rúcula ecológica
Preparación
Calentar el aceite en una sartén profunda o en un wok y sofreír la cebolla, que previamente habremos pelado y picado muy finamente. Incorporar el ajo bien machacado. Y agregar el arroz. Luego dejarlo cocer durante un rato, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando los granos comiencen a tomar color dorado, incorporar el caldo, en lo posible, bien caliente (teniendo mucho cuidado al volcarlo porque podría salpicar y quemar) y esperar a que la cocción del cereal esté en su punto.
Unos minutos antes de que se acabe de cocinar, añadir la remolacha previamente hervida, pelada y rallada (o triturada) y el queso de cabra picado. Salpimentar, agregar el aceite de oliva y dejar cocinar hasta que el arroz esté tierno, removiendo continuamente para que el risotto no se pegue. La consistencia del risotto debe quedar suave y delicada. Servir bien caliente y adornar los platos con hojas de rúcula, trocitos de remolacha ecológica, hervida y queso.
El risotto es una receta italiana de gran versatilidad y esta es una combinación realmente interesante, en la que la remolacha aportará color, textura y sabor. Además, al combinarse con el queso de cabra dará al plato un toque exótico y delicado, con un aporte nutricional muy alto. La remolacha ecológica contiene vitaminas, fibra vegetal, proteínas, antioxidantes y minerales. Risotto de remolacha ecológica y queso de cabra.
