Risotto de remolacha y queso de cabra

Un risotto súper colorido y delicioso, que será la estrella de tu mesa. ECOticias.com – ‘El Periódico Verde’ te anima a preparar este exquisito plato.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco o integral
  • 4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
  • 250 g de remolacha cocida
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200 g de queso de cabra tierno
  • sal marina
  • pimienta negra
  • hojas de rúcula

Preparación

Calentar el aceite en una sartén profunda o en un wok y sofreír la cebolla finamente picada. Agregar el arroz y dejarlo cocer un rato, revolviendo de vez en cuando para que no se queme; cuando los granos comiencen a tomar color dorado incorporar el caldo, en lo posible bien caliente (teniendo mucho cuidado al volcarlo porque podría salpicar) y esperar a que esté en su punto.

Unos minutos antes de que se acabe de cocinar, añadir la remolacha previamente hervida y rallada (o triturada) y el queso de cabra picado. Salpimentar, agregar el aceite de oliva y dejar cocinar hasta que el arroz esté tierno, removiendo continuamente para que el risotto no se pegue. La consistencia del risotto debe quedar suave y delicada. Servir bien caliente y adornar los platos con hojas de rúcula, trocitos de remolacha hervida y queso.

El risotto es una receta italiana de gran versatilidad y esta es una combinación realmente interesante, en la que la remolacha aportará color y sabor, que al combinarse con el queso de cabra dará al plato un toque exótico y delicado, con un aporte nutricional muy alto: vitaminas, fibra vegetal, proteínas, antioxidantes y minerales. 

Por Sandra MG para ‘El Periódico Verde’

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