Ingredientes
- 1 taza de arroz integral cocido
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento rojo mediano
- 150 gr. de judías verdes
- 100 gr. de maíz
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
El arroz no debe estar muy frío, para que no rompa abruptamente la cocción de las verduras, así que, si te sobró un poco de una preparación anterior, retirarlo de la nevera con antelación o entíbialo metiéndolo unos segundos en el microondas. Elige verduras ecológicas y maíz no transgénico y si te apetece, puedes cambiar la mantequilla para freír, por aceite de semillas o de oliva.
Pela y trocea la cebolla y el puerro, ralla la zanahoria y corta en cubos el pimiento y las judías. Calienta la mantequilla en una sartén cuidando que no humee, pon las cebollas y el puerro y sofríelos ligeramente, luego añade las zanahorias y el pimiento y cuece por unos 5 minutos. Finalmente agrega el maíz y las judías y déjalos que tomen la misma temperatura que el resto de los ingredientes (con el fuego medio/bajo).
Une la preparación de las verduras con el arroz y mezcla todo muy bien, cuidando que la verdura no se rompa. Aliña con sal, pimienta y aceite de oliva y sirve como acompañamiento de carnes o pescados. También puede tomarse como plato único, ya que es deliciosa y nutritiva, ideal para quienes optan por llevar una vida saludable. Es posible guardarla por uno o dos días en la nevera, en un recipiente bien tapado.
Por Sandra MG para ‘El Periódico Verde’
