Bio Kombucha

La Kombuchería nació como un pequeño proyecto familiar en 2003. Hoy en día contamos con dos pilares fuertes. “La fabricación artesanal y distribución de nuestra gama de Bio Kombucha y nuestra tienda ecológica. Desde enero de 2018 trabajamos en la Kombuchería sociocráticamente, esto completa nuestra visión común de ética, filosofía responsable y sostenible con el foco en la salud y el bienestar. Nuestra actividad siempre toma en cuenta el impacto medioambiental y social. Queremos ser buenos; no somos perfectos, pero lo intentamos“. Quien así habla es Manuel Calabrese, director y maestro “kombuchero“. Estarán en BioCultura Madrid.

Manuel Calabrese, director y maestro en el arte de la kombucha, forma parte de la gerencia de La Kombuchería. Le encanta el mundo de los fermentos, la sostenibilidad y la salud. Apoyando una visión más allá del negocio, trae muchas ideas nuevas teniendo siempre en cuenta un modelo sostenible, social y ecológico. Si no está en el laboratorio, le encanta acompañar a sus hijos/as.

Bio Kombucha

¿En qué punto se encuentra vuestra empresa desde su fundación?

Este año celebramos nuestro 15 aniversario. En los últimos 5 años hemos ampliado nuestra producción aunque seguimos produciendo artesanalmente. Contamos con un equipo motivado, estable y fiel. Este año es un año de conciencia para nosotros/as. Hemos sido muy innovadores/as hace mucho tiempo y ahora estamos muy contentos/as de haber confiado en el producto y en nuestra filosofía. ¡Nuestra idea es seguir así!

De moda

¿Por qué la kombucha está tan de moda?

Manuel Calabrese, director y maestro en el arte de la kombucha, forma parte de la gerencia de La Kombuchería. Le encanta el mundo de los fermentos, la sostenibilidad y la salud.

¡Es una buena pregunta! Me acuerdo muy bien de los inicios, hace 15 años, cuando la gente ni entendía la palabra kombucha... Tuvimos que ir hasta Bruselas para que se reconociera como alimento. Hoy en día hay más conciencia en la alimentación, y, entre los alimentos fermentados, la kombucha es una de las más sabrosas, con una gran variedad de sabores y es fácil de consumir. Además, desde un reconocimiento de la alimentación saludable... también se han despertado los paladares de las personas.

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¿Cómo veis el actual estado del sector ecológico en nuestro país?

Es un sector con mucha demanda y un crecimiento constante. Así mismo se convierte en algo muy atractivo para la industria alimentaria convencional. Eso para mí significa, en la mayoría de las veces, una pérdida de calidad. Hay muchos productos „bio“ que en su fabricación y venta priorizan factores económicos, no ecológicos. Las grandes cadenas y marcas compran a pequeños emprendedores e ideas ecológicas para jugar un papel en este mercado y se ponen el disfraz de empresa sostenible.

Biocultura

¿Qué vais a presentar en BioCultura Madrid y qué es BioCultura para vosotros?

En BioCultura queremos sobre todo celebrar nuestro 15 aniversario con nuestros clientes fieles. Vamos a presentar los dos sabores nuevos, en botella de vidrio. Kombucha Luna y Kombucha Sol, fermentados según los ciclos lunares. Además nos presentamos como distribuidores de Jack F..

La Jackfruit es la manera más sostenible para sustituir el consumo de carne. BioCultura es un encuentro importante para el sector ecológico. Es punto de información y presentación de productos nuevos igual que una bonita posibilidad de encontrarse con los demás ecoproductores del país.

¿Puedes describir qué es exactamente la Kombucha?

Seré breve: es un té fermentado. Si no está pasteurizado ni tratado, es probiótico y muy saludable. Nutre a tu cuerpo, ayuda a desintoxicar, revitaliza, refuerza el sistema inmune, tiene efectos positivos en el tracto digestivo y en la piel, ayuda a prevenir enfermedades y puede aumentar la felicidad. La kombucha te hace más sano/a y cada día mejor. Una vez empiezas a consumirla, ya no podrás dejarla. De hecho, la kombucha puede significar algo diferente para cada persona.

Gran distribución

¿La gran distribución se está introduciendo en el sector ecológico? Pros y contras…

Aunque somos optimistas, viendo lo que está pasando en el norte de Europa actualmente, veo más contras que pros. El comercio pequeño, ecotiendas, herbolarios y herboristerías están desapareciendo. Ya puedes comprar todos tus productos “bio“ en las grandes cadenas y supermercados convencionales, y encima a un “super precio”. Algunos proveedores venden el mismo producto bajo otra etiqueta a “los grandes”, Multinacionales compran productos enteros para su marca. Y desgraciadamente hay poco personal bien formado en este sector que permite al menos una asesoramiento más personalizado al consumidor.

¿También copian la Kombucha?

La Kombucha es una bebida que cada uno/a puede preparar con algunos requisitos en casa. Nosotros/as, aparte de producir Bio Kombucha, también asesoramos a la gente para que lo hagan en casa. Así que copiar es fácil, y no es un secreto. Han nacido muchos proyectos bonitos de otros productores de kombucha y cada uno/a tiene sus creaciones propias. Lo importante es que los productores/as vendan una kombucha viva, fermentada de verdad, sin aditivos y no pasteurizada.

El público

¿Quién es vuestro público y cómo llegáis a él?

Nuestro público ya es bastante amplio. Empieza con niños/as pequeños/as que aún tienen el paladar virgen y les encanta la Bio Kombucha, hasta personas mayores que buscan este producto para el bienestar de su intestino.

Tenemos varias vías de comercialización: entre ellas, algunos distribuidores nacionales, tiendas ecológicas, herbolarios, naturópatas, restaurantes, ecocentros y, por supuesto, la venta más directa en nuestra tienda eco La Kombu en Vejer de la Frontera.

¿Cuáles son vuestros principales retos de futuro?

Como dije antes hemos empezado a trabajar este año con la sociocracia en la empresa. Esto implica, entre muchas otras cosas, formular una misión común con todo el equipo. Nuestra misión a corto plazo es: inspirar y transmitir un cambio de conciencia hacia lo saludable produciendo kombucha de buena calidad y ofreciendo productos ecológicos a través de nuestra tienda. Manteniéndonos fieles a nuestros valores, priorizando vías de producción y venta, sostenibles. El reto será cumplir y comprobar si estamos en buen camino.

Esteban Zarauz

Para más información: Vida sana

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