La extraordinaria importancia de los espacios verdes para la salud de los ‘urbanitas’

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Cardos Italianos

  • Los cardos (Cynara cardunculus) son de la misma familia que las alcachofas (Cynara scolymus) y a la hora de cocinarlos tienen en común que ambos tienen que pelarse bien. A los cardos es especialmente importante que les quitemos los filamentos o hebras que tienen en la parte exterior, ya que de lo contrario arruinaremos nuestro plato.

Los cardos son una verdura muy poco utilizada que hoy queremos recuperar para todos con esta receta de cardos a la italiana, una preparación sabrosa ¡para que nadie sea capaz de rechazarlos!

Los cardos (Cynara cardunculus) son de la misma familia que las alcachofas (Cynara scolymus) y a la hora de cocinarlos tienen en común que ambos tienen que pelarse bien. A los cardos es especialmente importante que les quitemos los filamentos o hebras que tienen en la parte exterior, ya que de lo contrario arruinaremos nuestro plato. Una vez pelados y cocinados, su aspecto nos recuerda a las pencas de las acelgas: este plato también se puede hacer con pencas de acelga, con la diferencia de que necesitaremos menos tiempo de cocción y no se tienen que pelar.

Ingredientes

  • 1 penca grande de cardos
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina fina de maíz
  • 500 ml de caldo de verduras
  • Un buen manojo de perejil
  • 30 g de almendras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 limones
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  • Limpiar y quitar las hebras a los cardos. Trocear y dejar en un cuenco con agua, sal y limón.
  • Escurrir y poner al fuego en una olla con agua, sal y el zumo de 1 limón. Cocinar unos 30 minutos o hasta que están tiernos.
  • Picar muy fina la cebolla y añadir a una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadir los ajos machacados y remover bien. Añadir la cucharada de harina fina de maíz y seguir removiendo. Cubrir con el caldo y dejar a fuego medio.
  • Machacar las almendras con el perejil (reservar un poco para emplatar) sal y pimienta hasta tenerlo todo muy picado. Añadir a la sartén y remover bien.
  • Escurrir los cardos y reservar.
  • Cuando la salsa empiece a espesar, añadir los cardos y dejar cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una salsa espesa y los cardos hayan tomado el sabor de todos los ingredientes.
  • Servir con un poco de las almendras con perejil picado reservado, por encima.

Mas información en: CONASI

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