COVID-19 y veganismo

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: El Cantero de Letur: Arroz cremoso con espárragos y setas

  • Para los amantes del arroz, que mejor que un delicioso arroz cremoso acompañado de unas ricas setas y espárragos. Un plato rico y fácil de preparar que dejara a tus comensales boquiabiertos.

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Ingredientes

Para el arroz:400gr de Arroz bomba o de grano corto.
300gr de Setas de Temporada.
300gr de Espárragos trigueros silvestres o ecológicos.
1 diente de Ajo.
½ Cebolla tierna.
1 Pimiento verde pequeño.
2 Cucharadas de salsa de soja.
200gr de queso de curado de oveja de El Cantero de Letur.
100gr de queso de vaca tipo nata.
Aceite de Oliva virgen extra.

Para el caldo:

1 Rama de Apio.
1 Zanahoria.
2 Tomates.
4 Champiñones.
1 Cebolla tierna.
1 Nabo.
La parte verde de un puerro.
3 L. de Agua
1 diente de Ajo
1 Hoja de Laurel.
1 Ramita de tomillo.

Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: El Cantero de Letur: Arroz cremoso con espárragos y setas

Modo de preparación

Empezamos con el caldo: troceamos las verduras en trozos grandes irregulares y los echamos en un cazo con el agua fría sin nada de sal y ponemos a fuego lento (mínimo) tapado durante una hora y media.

Seguimos con el arroz: picamos la cebolla y el pimiento verde bien fino. En un cazo ancho rehogamos a fuego lento con un buen chorrito de aceite de oliva la cebolla con el diente de ajo sin pelar y el pimiento.

Troceamos las setas y los espárragos y cuando el sofrito este bien caramelizado añadimos estas verduras al sofrito. Subimos el fuego y añadimos el arroz, damos un par de vueltas y cuando coja temperatura añadimos la salsa de soja. Removemos y cubrimos con caldo bien caliente, que hierva fuerte durante 8 minutos.

Cuando el caldo se haya consumido volvemos a cubrir con caldo y bajamos el fuego,  rectificamos de sal, que hierva a fuego lento durante 8 minutos más. Retiramos del fuego y le rayamos el queso de oveja. Mezclamos bien y listo.

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Fuente: El Cantero de Letur

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