Receta Ecológica recomendada por ECOticias.com: Mousse de espárragos trigueros

Mousse de espárragos

En esta receta se usan espárragos blancos y verdes. Mejor usar los blancos en conserva ya que se van a triturar. Es típico en las mousses usar nata, y esta no es una excepción, sin embargo, esta se puede sustituir por crema de avena que se encuentra en lo supermercados ecológicos.

Ingredientes (4 personas)

  • 2 tarros de espárragos blancos en conserva de Dehesa el Milagro
  • 3 dl de nata o de crema de avena (que se encuentra en un supermercado ecológico)
  • 3 dl de leche (o leche de avena)
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta

Salsa y decoración

  • 2 manojos de espárragos verdes (o dos tarros de espárragos verdes de Dehesa El MIlagro)
  • 1 dl de nata liquida o crema de avena
  • 1 dl de caldo de verduras
  • Sal

Preparación

  1. Triturar en la batidora los espárragos blancos junto con los 3 dl de nata hasta conseguir una crema homogénea y colar.
  2. Mezclar la nata con los huevos batidos y salpimentar
  3. Engrasar un molde y forrarlo con papel de horno, y verter la mezcla en el molde.
  4. Cocer 45 minutos al baño maria en el horno precalentado a 180ºC
  5. Sacar y dejar enfriar
  6. Cocer los espárragos verdes unos 5 minutos. Escurrirlos, cortar las puntas y reservarlas, y cortar el resto de los tallos en trocitos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir 1 dl de caldo de verduras, dejar cocer un poco y triturar. Colar y volver a poner en un cazo y agregar un dl de nata o crema de avena. Sazonar y dejar cocer unos minutos.
  7. Desmoldar la mousse, decorarla con las puntas alrededor atándolos con unos cebollinos y servir con la salsa.

Notas:

  • La crema de avena se puede encontrar en el supermercado Natura Sí de Madrid.
  • Como mejor queda la decoración de este plato es con espárragos frescos, pero si usas espárragos en conserva, lo ideal es que la hagas en una terrina rectangular y la decores con algunas puntas de espárragos verdes por encima.

Para más información: Dehesa el milagro

Triturar en la batidora los espárragos trigueros o  blancos junto con los 3 dl de nata hasta conseguir una crema homogénea y colar, mezclar la nata con los huevos batidos y salpimentar, engrasar un molde y forrarlo con papel de horno y verter la mezcla en el molde.

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