Naranja, mucho más que su zumo

En algunas industrias de extracción de zumo de naranja, los residuos frescos de la naranja se prensan, concentran y deshidratan a altas temperaturas con el fin de obtener pellets destinados al consumo animal, sin prestar atención a la posibilidad de extraer compuestos bioactivos que puedan emplearse como ingredientes funcionales en alimentos para humanos.

Ahora un equipo del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), un centro mixto del CSIC y la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), ha caracterizado cuatro subproductos procedentes de la empresa García-Carrión, analizando su contenido en polifenoles, actividad antioxidante y fibra total soluble e insoluble. Los resultados se publican en el Journal of the Science of Food and Agriculture. “El residuo líquido, un licor de naranja que se obtuvo del prensado de la cáscara fresca y posterior concentración, puede ser empleado como fuente de fructosa, un carbohidrato que proporciona mayor dulzor que la sacarosa, pero con menor contenido calórico”, explica Mar Villamiel, investigadora del CSIC y directora del trabajo.

Naranja, mucho más que su zumo

Otros de los productos que se pueden extraer son las pectinas, polisacáridos de la pared celular que en presencia de agua forman geles. Para extraer la pectina de naranja, dado su contenido en ácido galacturónico en los residuos sólidos, los científicos emplearon enzimas celulasas que se encargaron de liberarla de las paredes celulares, donde se encuentra en contacto con la celulosa y la hemicelulosa.

“La pectina así obtenida, además de ácido galacturónico, presentó contenidos en xilosa, arabinosa, ramnosa y galactosa, monosacáridos característicos de las pectinas de cítricos. Los tres subproductos deshidratados (cáscara fresca, seca y pienso de naranja) presentaron pectina con niveles de ácido galacturónico superiores al 70%, pudiendo ser considerado como aditivo alimentario por la FAO”, indica Villamiel.

Uso en repostería y alimentación

De acuerdo con los resultados presentados, este polisacárido puede ser empleado como espesante, estabilizante y gelificante en la preparación de postres, cremas, sopas, bebidas, etc. Además, resiste la digestión intestinal logrando llegar al colon, donde sirve de nutriente para bacterias benéficas cuyos productos del metabolismo (ácidos grasos de cadena corta) ayudan a evitar la proliferación de bacterias patógenas, entre otros efectos beneficiosos.

Otros de los productos que se pueden extraer son las pectinas, polisacáridos de la pared celular que en presencia de agua forman geles. Para extraer la pectina de naranja, dado su contenido en ácido galacturónico en los residuos sólidos

El consumo de esta fibra soluble, también podría fortalecer el sistema inmune, y reducir la cantidad de glucosa y colesterol en la sangre, evitando con ello padecer graves enfermedades como son la diabetes y la obesidad. La pectina extraída posee amplia aplicación y es muy fácil de obtener. El proceso de extracción implica una técnica amigable con el medio ambiente, ya que las enzimas son biodegradables y pueden ser reaprovechadas para la obtención de biomasa.

PUBLICIDAD

Actualmente, el grupo de investigación Química y Funcionalidad de Carbohidratos y Derivados del CIAL, se encuentra estudiando la pectina extraída a partir de otros subproductos de la industria alimentaria, mediante métodos simples o combinados, así como su modificación química, a fin de incrementar aún más la calidad, el rendimiento y sus propiedades funcionales.

Ahora el equipo trabaja en colaboración con el grupo de Farmacología de Productos Naturales de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada, cuyos investigadores han llevado a cabo un estudio para evaluar el efecto in vivo del consumo de estos subproductos y de la pectina de naranja sobre la enfermedad inflamatoria intestinal, abriendo un campo de investigación importante en cuanto a aplicación de este tipo de subproductos para evitar o minimizar sus síntomas.

Referencia bibliográfica:

Pacheco, M. T., Moreno, F. J., & Villamiel, M. (2019). "Chemical and physicochemical characterization of orange by-products derived from industry". Journal of the Science of Food and Agriculture, 99, 868–876. http://doi.org/10.1002/jsfa.9257

Para más información: Agencia sinc

Comparte esta noticia!

La CET pide una reunión urgente con la dirección de FCC por la...

La CET pide una reunión urgente con la dirección de FCC por la suciedad de Tarragona

Granada. La Junta trabaja para la creación de más puntos limpios de...

Granada. La Junta trabaja para la creación de más puntos limpios de reciclaje

Comentario/s

Deja tu comentario

El Colegio de Geólogos solicita más inversión para crear infraestructuras sostenibles y seguras ante riesgos naturales
Sostenibilidad

El Colegio de Geólogos solicita más inversión para crear infraestructuras sostenibles y seguras ante riesgos naturales

Isabel María Martín, ha considerado que la seguridad, la eficiencia y eficacia de los recursos invertidos requiere "mayores...

Jordania. Nueva iniciativa sostenible para 'revegetar' el desierto
Sostenibilidad

Jordania. Nueva iniciativa sostenible para 'revegetar' el desierto

Un acuerdo entre el Grupo Costa y Sahara Forest Project Foundation prevé realizar un modelo de agricultura sostenible mediante...

El 'fracking', de mal en peor
Sostenibilidad

El 'fracking', de mal en peor

Huellas químicas en las concentraciones en aumento del metano atmosférico apuntan a la probabilidad de una fuente adicional:...

Asturias. Siero autoriza un nuevo crematorio
Sostenibilidad

Asturias. Siero autoriza un nuevo crematorio

Este Reglamento de ámbito estatal, establece que los cementerios e instalaciones auxiliares como es esta, debían ubicarse en...

Porsche lanza un bono verde para financiar su primer coche 100% eléctrico
Motor

Porsche lanza un bono verde para financiar su primer coche 100% eléctrico

En el momento en que se emitió el bono, la compañía ya había alcanzado la asignación total de fondos en...

Volvo Buses forma parte de la transición energética
Motor

Volvo Buses forma parte de la transición energética

Uno de los principales retos que se plantea Europa de cara al futuro es la descarbonización del transporte y la mejora de la...

Acuerdo entre Audi e Hydro para trabajar en un aluminio 'sostenible' para las baterías del e-tron
Motor

Acuerdo entre Audi e Hydro para trabajar en un aluminio 'sostenible' para las baterías del e-tron

Para 2025, Audi tiene por objetivo reducir la huella de CO2 de sus productos a lo largo de su ciclo de vida en aproximadamente un 30% en...

Porsche lanza una versión híbrida enchufable del Cayenne
Motor

Porsche lanza una versión híbrida enchufable del Cayenne

El proceso de carga dura seis horas con un enchufe doméstico convencional de 230 voltios y 10 amperios. La carga se puede programar a...

Baleares destinará 21 millones de euros al uso de de energías renovables en zonas turísticas
Energías Renovables

Baleares destinará 21 millones de euros al uso de de energías renovables en zonas turísticas

La Conselleria de Transición Energética y Sectores Productivos dedicará 21 millones de euros a la creación de...

El Corte Inglés se apunta a las energías renovables
Energías Renovables

El Corte Inglés se apunta a las energías renovables

El 98,5% de la energía consumida por el Corte Inglés durante el ejercicio 2018, procedió exclusivamente de fuentes de...

Ahora el ‘CURSO DE GESTOR ENERGÉTICO EUROPEO’ tiene muchas ventajas y descuentos
Energías Renovables

Ahora el ‘CURSO DE GESTOR ENERGÉTICO EUROPEO’ tiene muchas ventajas y descuentos

Nuevos contenidos: Auditoría energética según las normas EN-16247 e ISO 50002; Energía sostenible en el...

Andalucía destinará casi 2 millones de euros al desarrollo y uso de energías renovables en sedes judiciales
Energías Renovables

Andalucía destinará casi 2 millones de euros al desarrollo y uso de energías renovables en sedes judiciales

Estas actuaciones se enmarcan dentro del Plan de inversiones impulsado desde la Red de Energía de la Junta de Andalucía (Redeja), cuya...